Когда производители делают сахар, варят сахарный тростник (а иногда и сахарная свекла) и удалить кристаллизуют (изысканный) сахара от жидкости. Оставшуюся жидкость патоки. Меласса сахарной побочный продукт, который проходит через несколько процессов кипения. Остаток от первого кипячения известен как свет или мягкой мелассы. Второй кипения производит темные или полный патоки. Патока является продуктом третьей и заключительной кипения.
Каталог
три основных типа мелассы

легкими патоки имеет характерный, сладкий и мягкий вкус. Содержит около 65 процентов сахарозы, легкие патоки часто удваивает в качестве подсластителя и сироп для блинов. Темные мелассы более насыщенный и менее сладкий, чем легкие патоки. Темно-мелассы вкус дает телу хлебобулочных изделий, таких как пряники и блюд, как печеные бобы. Патока толще как светлые и темные патоки, а также имеет горький вкус. Патока не используется в качестве ароматизатора в пищевых продуктах, но продовольственных магазинов здоровья продать его на качестве пищевой добавки. Патока содержит минералы, включая железо, кальций и медь, в соответствии с мировыми здоровых продуктов.

Другие виды патоки

Производители могут также сделать патоку из переработки сахарной свеклы. Чрезвычайно горький, сахарной свеклы мелассы является непригодным для использования в пищу. Этот тип мелассы обычно используется для корма скота и выращивать дрожжи. Другой тип патоки, мелассы окуривать серой содержит двуокись серы в качестве консерванта. Окуривать серой патока имеет сильную и горький вкус к нему. Кроме того, это не так сладко, как его unsulphured сверстников. Каталог

Использование мелассу

Патока не требует охлаждения и имеет срок годности приблизительно шесть месяцев. При использовании мелассы, повара должны пальто измерения посуду с маслом или разбрызгивателем, чтобы предотвратить слипание. Если мелассы кристаллизуется, она может быть расплавлен и повторно сжиженные в кастрюле на медленном огне. Иногда форма будет развиваться на поверхности. Если это происходит, удалить плесень с ложкой.
Каталог
Вкус Замены

Вы можете заменить другие сиропы, как мед, темный кукурузный сироп, кленовый сироп и патоки в рецептах и получить аналогичный результат вкус. Коричневый сахар также могут быть использованы. Тезаурус Кука предполагает, что вы заменяете 1 чашку патоки с 1,5 стакана коричневого сахара, если нужно. Каталог