Можно испечь кексы, просто опустив яйца и с помощью другого жидкость, чтобы довести тесто до соответствующей консистенции. Тем не менее, любые такие булочки будет жестким и жевательные, с плотной теста, обернутой вокруг больших отверстий в готовом продукте. Без эмульгатора эффекта яиц, жира называют в рецепте не будет равномерно распределена, оставляя пустые, жирных пятен, где жир просто растаяли и побежал. Без структуры, представленной яичных белков, в leaveners в рецепте будет не в состоянии сформировать мягкий, воздушный мякиш.
Каталог
Замена эмульгирующей Влияние яйца

К успешно выпекать кексы без яиц, необходимо, чтобы обеспечить соответствующее вещество, чтобы заменить его способности в качестве эмульгатора. Яичные желтки содержат лецитин естественным и другие соединения, которые помогают ингредиенты в кексы объединить плавно переходит в мягкую тесто. Лецитин из других источников, таких как соя, может быть использован в качестве замены. Другим распространенным заменителем в веганский или Eggless выпечки землю семян льна еду. Один ст. льна, замачивают на 10 минут в 3 ст. воды, может быть заменен на каждого яйца.
Каталог
Замена структурное значение яиц

Еще одним важным эффектом яиц, обеспечивающий структурную прочность хлебобулочных изделий. Яичные белки состоят в основном из белков, которые коагулируют или затвердевают в выпечке как они делают на сковороде. Яичные белки ловушки воздуха в пузырьках, давая воздухе рамки и кексы открытым, мягким крошки. Различные ингредиенты могут быть добавлены, чтобы заменить яйца для этой цели, наиболее распространенными из которых являются желатин или ксантановая камедь.
Каталог
Замена вкус и влаги яиц

В дополнение к роль они играют в химии выпечки, яйца имеют значительное влияние на наше восприятие вкуса, богатства и влаги в готовом продукте. Влага и насыщенность яиц может быть заменен добавлением сливок или пюре фруктов к сдобы тесто. Яблоки, бананы и тыква являются общими выбор для этой цели, в то время как крем имеет преимущество добавления жира и богатство вместе с влагой. Первый семя льна, замачивают в воде, как описано ранее, также заменяет некоторую часть содержания жира яйцеклетки.
Каталог