Что делает Сахарное печенье Слоеное Up

?

Наука играет важную роль в выпечке. Таким образом, что ингредиенты реагируют на тепло, или друг с другом, определяет конечный аромат, текстуру и внешний вид хлебобулочных изделий. Когда дело доходит до сахарного печенья, есть много различных рецептов на выбор, некоторые из которых производят печенье с раздутая, трещины сахара верхнюю и другие, которые производят гораздо более плоский печенье. Понимание роли нескольких ключевых ингредиентов может помочь вам выбрать сахарного печенья рецепт, который является правильным для Вас.
Химические разрыхлители

  • Рецепты, которые требуют для выпечки соды или разрыхлителя, скорее всего, надувают, чем другие рецепты. Оба выпечки соды и выпечки порошок газообразного диоксида углерода при продукты они растворяются, который вызывает выпечка расти. Пищевая сода реагирует, когда он вступает в контакт с кислой ингредиентов, таких как мед или коричневый сахар, разрыхлитель, а реагирует на обеих жидкостей и тепла. Выпечка порошок двойного действия и будет производить углекислый газ в два раза во время процесса выпечки, и, когда он растворяется в жидкости, и когда пункт запеченные.
    Каталог
    Creamed Масло

  • <р> Многие рецепты сахарного печенья поручить вам крем масло. Процесс отстаивания масло содержит воздух в смеси путем улавливания пузырьков воздуха между маслом и сахаром. Чем дольше вы крем сливочное масло, тем больше пузырьков воздуха вы будете включать в свой теста и puffier ваш конечный продукт будет.
    Каталог
    Яйца
  • Яйца могут также быть фактором в повышении хлебобулочных изделий. Яйца обеспечить как водные и структура потенциала белки в тесто. В тесто нагревается и приготовленные, вода из яиц превращается в пар. Пар очень эффективным разрыхлитель, потому что это расширяет занять значительно больше места, чем вода сделал первоначально. Как тесто продолжает выпекать и вода превращается в пар, белки в яйцах также начинают коагулировать, обеспечивая стабильность для общей структуре и позволяет выпечка для поддержания их роста.


    Температуру духовки < ш>

  • Температура, при которой выпекать пункт может иметь значительное влияние на его рост. Как тесто печет, твердые жиры, такие как масло начнет таять и производства пара, заставляя выпечку расширяться. Выпечка при более низких температурах, как правило, производит больше закваски, потому что пар создается примерно в то же время, что структура хлебобулочных изделий стабилизируется коагуляции яичные продукты и глютен белков. Это позволяет выпечку лучше держать их раздутая форму.
    Каталог