Ингредиенты, такие как соевый лецитин и насыщенные моноглицериды являются эмульгаторы. Эмульгаторы укрепить тесто, позволяя ему ловушки больше воздуха, как он поднимается, образуя легкую, воздушную структуру более. Эмульгаторы также способствуют увеличению срока годности.
<р> Большинство сэндвич хлеб рецепты требуют яйца, которые природный эмульгатор. Они помогают облегчить хлеб и дать ему достаточно структуру для поддержки длинный подъем дрожжей. Хлеб тесто эмульгированные с яйцами немного жестче, чем те, которые используют соевый лецитин и другие коммерческие эмульгаторы. Если вы хотите поэкспериментировать с соевым лецитином, она доступна для домашних пекарей во многих медицинских и естественно продовольственных магазинов. Следуйте инструкциям на упаковке, чтобы определить, сколько для использования в вашем рецепте.
Каталог
Повышение эффективности

Пекари использовать 75 частей на миллион L-asorbic кислоты, или витамин С, в качестве окислителя. Это укрепляет клейковину в пшеничной муке, что позволяет выдерживать механические разминание без разбивки. Редукторы, такие как L-цистеин, сократить время смешивания, что делает более эффективным процесс выпечки.
<р> изнурение обычно не забота о домашних пекарей, которые месят вручную или в миксере стенда. Через несколько зерен витамина С, будет остерегаться переутомления, и не повлияет на вкус вашего хлеба. Деактивировано дрожжи естественно заменить химических восстановителей.
Каталог
размера и формы

Коммерческие пекари используют различные ферменты, которые взаимодействуют с сахарами и дрожжей для получения предсказуемого роста и печь весной в каждом буханки. Потребители ожидают от единообразия коммерческих продуктов хлеба, и эти ферменты позволяют пекарей, чтобы удовлетворить эти ожидания.
<Р> Домашнее хлебов часто принимают на деревенском качества, когда они не являются идеальными формами. Это не проблема, потому что большинство людей не ожидаем домой пекарь, чтобы произвести десятки однородных хлебов.
Каталог
естественная альтернатива Хлеб Кондиционеры