Овес растет в суровых климатических условиях, чем пшеница будет терпеть, поэтому они традиционно ассоциируется с Шотландцы и их скалистый, горный местности. Овес содержит оба высокие уровни природных масел и фермент, который делает эти масла прогоркают быстро, так что они номинальная приготовленные перед хранением. Эти пару овес, овсяная крупа называемые, то может быть зажаты между роликами, чтобы знакомые плоские хлопья овсяных хлопьев. Целые крупы сделать традиционный овсянку, а различные размеры стальных сократить крупы сделать меньшие быстрого приготовления и мгновенный геркулес. Все три могут быть использованы в выпечке, различными способами.


Texture

Хлопья геркулеса обычно используются, чтобы дать текстуры печенье, быстрый хлеб, кексы, дрожжи хлеб, фрукты и крошится сапожники. Традиционные старомодные овес большой чешуйчатый сделать chewiest печенье и начинку, держа свою первоначальную форму и текстуру на протяжении всего процесса приготовления пищи. В кексы, быстрый хлеб или хлеб дрожжей они смягчают немного, но все еще заметно в каждом укусе. Многие пекари предпочитают быстрые овес в печенье и начинки, где они дают более однородный вид и менее жевательные текстуру. В пирожных и хлеба быстрого овес, скорее всего, чтобы поглотить в тесто во время приготовления пищи, давая мягкий текстуру, чем крупные овса.
Каталог
волокна

Овсянка необыкновенно богата и растворимые и нерастворимые волокна, который помогает продвигать долгосрочное здоровье. Нерастворимые волокна способствует пищеварению, а растворимые волокна снижает уровень холестерина в крови и замедляет рост уровня сахара в крови после приема пищи. Хотя большая-стружечные овес наиболее заметно волокнистые, даже мгновенные овес имеют одинаковое количество волокна по весу. Быстрый овес и мгновенные овес может быть использован для добавления волокна практически в любой рецептуре, потому что они исчезают в тесто. Они даже могут быть превращены в овсяной муки в дробилке специи и используется в качестве заменителя части пшеничной муки рецепт в. Большие хлопья геркулеса можно использовать в выпечке, где их структура и внешний вид соответствующий.
Каталог
Питание

Помимо пользы для здоровья их волокна, овес часто включены в рецептах, поскольку они среди самых питательных всех зерен. Они больше белка и натуральных масел, чем большинство других зерновых, и стандарт часть овса содержит более 50 процентов суточной потребности организма марганца. Совет цельного зерна овса и оценивает как хороший источник питательных веществ, включая витамин В1, медь, селен, цинк, фосфор и железо.


Аромат

Один другой важный повод для включения в овес хлебобулочных изделий является то, что они на вкус хорошо. Когда они запеченные, геркулес разработать четко сладкий, ореховый вкус, который дополняет коричневый сахар, карамель, патока, сушеные фрукты, и большинство из & Quot; теплый и Quot; специи. Знающие пекари могут подчеркнуть вкус по тостов их геркулес в духовке или сухой сковороде, прежде чем добавлять их в тесто или тесто.
Каталог