Как сделать печенье Crack на вершине, когда Запеченная

<р> Как это часто бывает с печеньем, секрет в сахаре. Хрустящий вершины дать печенье визуальный текстуру и домашний вид. Некоторые повара клянусь винного камня в их snickerdoodles, в то время как другие настаивают, что сокращение, а не масло, это ключ к треск. На самом деле, этот очаровательный пальто трещин и щелей вытекает из нескольких химических реакций, которые включают процесс выпечки
. Cookie Химия
<р> Весь многое произойти сразу, когда вы кладете кастрюлю печенье в печь. Жир тает, сахар плавится, пузырьки воздуха из закваска расширить, мука сохнет и яйца коагуляции, в быстрой последовательности. Духовка тепло вызывает гонку среди ингредиентов, который позволяет печенье распространение, затяжку и сухой в окончательном хрустящей-на-вне, мягкий-на-внутренней форме. Когда тесто достаточно сухой и с высоким содержанием жира, как в песочное, печенье будет последовательно сухой всему, с гладкой внешней поверхностью. Когда тесто печенья влажный, наружные поверхности могут быть комом или гладкая, в зависимости от ряда факторов.
Каталог
Консистенция
<р> Чтобы сделать хрустящий печенье, начать с влажной теста, который содержит достаточно муки, чтобы быть скатывается в шарики. Смешанный и запеченные быстро, с высоким содержанием жира, чем хлеб, печенье тесто остается и Quot; словом, и Quot; никогда не позволяя муку, чтобы сформировать длинные эластичные волокна клейковины. Это означает, печенье остаются рассыпчатыми; трещины и трещины по краям вилок плоские арахисовым маслом печенье показать, насколько короткий тесто можно разделить на куски.

в температуры
<р> Хрустящие будет происходить, когда за пределами печенье затвердеет, а влажный внутри по-прежнему выпечки. Расширение пузырьков воздуха силовых трещин, чтобы тесто продолжать расширение, в ответ на тепло. Amplify эту реакцию охлаждением тесто перед выпечкой. Период от одного часа до ночи будет охладить тесто достаточно, чтобы центры отставать существенно за внешних поверхностей в выпечке, отек, чтобы заставить трещины.
Каталог
Покрытие
<р> Выделите природные крекинга тенденции путем прокатки печенье с гранулированный или порошкообразный сахар перед выпечкой. Сахарное покрытие высыхает поверхность сырого теста шар, особенно если вы используете сахар напудренных кондитерская, которая содержит кукурузный крахмал. Ролл светлый snickerdoodle тесто в корицы сахара или цветной сахар-песок, чтобы подчеркнуть светлые трещины. Сделать темные влажные хрипы выделиться в шоколаде или имбирного печенья с сахарной пудрой покрытием.

В