Что такое соленость сделать, чтобы хлеб

<р> В своей основной форме, все дрожжевых хлеба есть четыре основных компонента:? Дрожжи, мука, вода и соль. С таким несколько ингредиентов, каждый из них должен выполнять несколько значимых задач, чтобы создать окончательный хлеб. Вы должны тщательно сбалансировать уровень солености с другими ингредиентами для достижения желаемых результатов, не производя хлеб, вкус слишком соленым.
Добавляет аромат
  • <р> наиболее очевидный роль соли для повышения вкус Хлеб. Соль выявляет тончайшие нюансы пшеницы в муку и брожения дрожжей. Если добавить слишком мало соли в тесто, оно будет попробовать плоским и водянистым. Добавить слишком много, и все, что вам будет вкус соли. В идеале, ваш хлеб не должны попробовать соленой. Вместо этого, ароматы муки и дрожжей должен преобладать. Большинство хлеб рецепты требуют от 1,8 до 2,0 процентов соли на основе веса муки. Каталог

    регулирует Дрожжи
    <литий> <р> Дрожжи преобразовывает некоторые из сложных сахаров в муке в диоксид углерода и спирта. Этот процесс имеет важное значение для роста акции, что создает воздушный текстуру хлеба в. Но если дрожжи ферментов слишком быстро, готовый хлеб будет иметь грубую текстуру и недоразвитого, слабо выраженным ароматом. Соль замедляет рост процесс, набирая воду из дрожжевых клеток. Дрожжи нуждается в воде, чтобы брожение. Ограничение количества воды, доступной для дрожжей замедляет свой рост, что создает больше времени нарастания и более аккуратный хлеб с мягкой, более даже текстуры.
    Каталог
    улучшает текстуру
  • <р > Уровень солености тесто влияет на прочность конструкции клейковины. Тесто слишком мало соли является липким и не держать до фирмы замешивания. Она поднимается плохо, давая готовому буханку плотную текстуру. Добавление соли в тесто затягивает клейковины, что делает его лучше провести двуокиси углерода из дрожжей. Это позволяет хлеб расти, и способствует еще текстуры.
    Каталог
    Сохраняет хлеб

  • Соль была использована, чтобы сохранить продукты в течение тысяч лет. Соль в хлеб притягивает влагу из воздуха, предотвращая хлеб черствый собирается. Во влажной среде, этот эффект может работать в ваших невыгодное положение, что делает хлеб сырой.
    <р> Не сочтите соли эквивалент химических консервантов, используемых в коммерчески хлебом. Даже с особенностями консервантов солевых, в домашний хлеб пойдет черствый в течение дня или двух. Замораживание дополнительные хлебов или использовать остатки хлеба, чтобы сделать сухарики или панировочные сухари.
    Каталог

    • Previous:

    Next:

    Еда, Напиток

    Выпечка методы

    Выпечка методы

    https://www.drinkfood.biz/ru © Еда, Напиток