Травы и специи содержат очень схожие вкусовые соединения -. Часто те же, в факт - но они приходят из разных частей растения. Цветки и листья растения, как правило, считаются травы, в то время как семена, кора и корни обеспечить специи. Иногда, как с анисовым семенем и листьев, один завод производит и травы и специи с аналогичным вкусом. Кориандр напротив, с его семян и свежих листьев - более известный как кинза - обеспечение очень разные вкусы. Есть несколько способов, чтобы вселить свои соусы со вкусом свежих или сушеных трав, каждая из которых имеет свои сильные и слабые стороны.
Каталог
Прямой подход

Простейший способ добавить травяные ароматы, чтобы ваш соус, добавляя их непосредственно, и позволяет им на медленном огне. Это требует мало или нет подготовки, кроме измельчения травы. Оставляя травы в полном объеме стеблей полезный метод, когда вы не хотите зеленые пятна в соусе, или когда вы используете травы, такие как розмарин или укроп, которая очень мощным. Вы можете просто удалить стебель, как только он вселил достаточно. Как правило, сушат травы могут быть добавлены ранее, поэтому их вкус имеет больше времени, чтобы наполнить, а зелень должна быть добавлена ​​в конце, чтобы сохранить свои яркие ароматы. Мелко нарезанный травы настоять быстрее, чем трав в больших кусков, но и более быстро исчезают.
Каталог
Обогащая Ваш жидкость

причуда летучих ароматических молекул содержится в травах является то, что они часто влить лучше в жиры, чем в водной основе жидкостей. Еще более важно то, что молекулы менее летучими, как только они попали в жире, что означает, аромат длится дольше и держит лучше в кулинарии. Осторожно кипятить на медленном огне нарезанные или целые травы в масло в течение 30 до 50 минут, чтобы извлечь ароматы. После напряженной и охлажденные, вы можете использовать масло, чтобы сделать соус утолщение соуса, или взбейте его в последнюю минуту, чтобы обогатить вкус и дать организму вашего соусом. Масла могут быть моросил над готового блюда, или включены в эмульгированных соусов, таких как майонез и салатные заправки.
Каталог