Шоколад вкус, как никакой другой, но она приходит во многих версиях, сладкий, мягкий, земляной , горько и даже кислой. Какао обрабатывается двумя различными способами, каждый из которых создает различные вкусовые. Голландско, или щелочно-обработке, какао-бобы были промыты в растворе калия, чтобы снизить содержание кислоты. Голландский-процесса бобы принести более темный цвет и earthier финишную-вкус шоколада блюд. Природно-процесс какао имеет светлый цвет и, из-за более высокой кислотностью, вкус иногда описывается как горько.
Каталог
Стоимость Соображения

Выпечка какао обычно побеждает выпечки шоколада в стоимость шоколадным унцию. Для расчета точной стоимости дома рецепт, однако, цифра в стоимости масла необходимо добавить в какао, чтобы повторить текстуру выпечки шоколад. Сухая какао содержит между 78 и 90 процентов какао-бобов твердых веществ, с содержанием жира от 1 до 10 процентов, в то время как выпечки шоколад эмульсия примерно 50 процентов жира и 50 процентов какао твердых веществ с некоторым изменением по торговым маркам.
< ш>
Стабильность

Более высокое содержание жира делает выпечки шоколад более чувствительны к жаре и холоду, чем сухой какао. В дополнение к опасности плавления или образования серых полосы температуры вызвало & Quot; цвести, и Quot; температурная чувствительность и жирность может сделать выпечка шоколад трудно использовать в рецептах. Иногда, при смешивании с жидкостью, сладких и несладких расплавленных выпечки конфет стали и может оставаться зернистым, а жировые и какао твердых отделить. Менее хрупкие выпечка какао смеси более равномерно и плавно молока, яиц и сливок, которые становятся мороженое.
Каталог
Жир управления

Использование сухого какао позволяет снизить калорий в мороженом, возможно, делая это богатые кальцием удовольствие чаще выбор для вашего меню семьи. Снижение содержания жира может иметь ряд воздействий на мороженое, особенно на его кремовой текстурой. Добавление кукурузного сиропа может создать более гладкую консистенцию, но за счет более сахарных калорий. Здоровые масла могут быть заменены насыщенными жирами. Повышение шоколадный аромат с экстрактом ванили или пудрой растворимого кофе производит меньше жира мороженое с насыщенным вкусом. Вы можете сделать некоторые эксперименты с любимыми рецептами мороженого, чтобы удовлетворить вкусы вашей семьи.
Каталог
Лучший из Обоих