Как рассола в Утиная ножка (13 ступеней)

<р> ли вы готовите на гриле или конфи гуся, утку приведение заранее делает сочным мясом. Засаливание не увеличивает влажность в клетках, однако, он делает противоположное. Утка мясо содержит меньше натрия, чем рассолы сделать, так влага в его клетках протекает в течение приведение. Жира, из которых утка, как много, остается на месте, где она выходит на смажьте мясо во время приготовления пищи, - которые также происходит в не-рассоле утки, но в меньших масштабах. Вы можете рассола утка ногам двумя способами: сухой-Ввоз, метод, используемый для утки конфи, и мокрого Ввоз, используемого метода, прежде чем
курить, что вам нужно
костями, с кожей утки ноги. , разделенных на две части
пластин
Бумажные полотенца
выпечки листов
пергаментной бумагой

грубой кошерной соли
Свежие травы, такие как тимьян и розмарин (по желанию)
ароматические соединения, такие чеснок и лук-шалот (опционально)
решетку
марлю и кухня шпагат (необязательный) Каталог
Сухой рассол

1. Поместите утку на ноги плита и позволит им достичь комнатной температуры. Соль получает работать быстрее с комнатной температуры мяса. Каталог
   

2. В патенте ноги сухие с бумажными полотенцами и поместите их на листе выпечки выложены пергаментной бумагой. Каталог
   < LI> <р> Пальто ноги с щедрой щепоткой крупной кошерной соли, достаточно, чтобы покрыть их со всех сторон, или о 1/8-дюймовый толстым слоем соли на всем протяжении. Поместите ноги на листе выпечки. Смешайте свежий нарезанную зелень, такие как тимьян или розмарин, и ароматические соединения, такие как лук-шалот рубленый или дробленого черного перца, и залить его ровным слоем на противень перед размещением ног на нем, если это необходимо. Ноги подберут вкусы и ароматы во время процесса отверждения, если вы делаете. Каталог
   

3. Посыпать травами и ароматических на верхней части ноги, если это необходимо. Вы можете соответствовать тому, что вы слоистых кастрюлю с или добавить дополнительные ароматы. Щебень ягоды можжевельника, аниса и измельченного лаврового листа все хорошо сочетаются с уткой. Каталог
   

4. Установить второй противень поверх утки ноги и взвесить его вниз с несколько фунтов. Закрытый банки, 4 или 5 фунтов кирпича, или несколько коротких стеков тарелок хорошо работать. Каталог
   

5. Поместите противни утка ног в холодильнике. Сухой рассол утка ноги по крайней мере 24 часов, но не больше, чем три или четыре дня. Каталог
   

6. <р> Возьмите утку из холодильника после засаливания и промыть соль из ног. Пэт ноги сухие с бумажными полотенцами и поместить их на проволоке, установленного на вершине листе выпечки. Вернуться ноги в холодильник и дайте им высохнуть в течение примерно четырех или пяти часов.
   Каталог
   мокрый рассола
   

   1. Сделать пакетик d'Epices для ароматизации рассола с , Саше d'Epices, или целые травы, завернутые в марлю и связанные с кухней шпагат, может содержать любое растение вам нравится. Марля мешок поможет вам ловить их из рассола легче. Тимьян, шалфей и розмарин, чтобы назвать несколько, все идти хорошо с уткой ноги. Каталог
      

   2. Смешайте морской решение в нержавеющей стали кастрюлю и поставить на плиту. Основной рассол содержит 1 галлон воды 1/2 чашки соли. Добавить пакетик d'Epices в кастрюлю и погрузить его, хотя это может плавать назад к вершине. Каталог
      

   3. <р> Добавить ароматические ингредиенты в рассоле, такие как измельченные чеснок, лук-шалот кубиками, корица палочки, анис звезды, душистый перец ягоды, китайский пять специй, лавровый лист и зерна рая. Каталог
      

   4. Доведите воду до кипения и дайте ему оставаться там в течение приблизительно 30 секунд. Выключите высокую температуру и дайте температуру рассола до комнатной. Пусть рассол здорово на плите, если у вас есть газовые горелки. Если нет, передать горшок тепловой площадку и дайте ему остыть там. Каталог
      

   5. Поместите утку ноги в рассоле и положите стопку тарелок на них, чтобы держать их под водой. Поставьте кастрюлю в холодильник. Перевести рассола и утиные ножки в контейнер для хранения продуктов питания, если горшок не подходит. Каталог
      

   6. рассола утка ноги около двух часов за фунт и удалить их из рассола. Промыть ноги перед приготовлением.
      Каталог