Мука отличный инструмент для загущения супов, рагу или соусов. Однако, когда муки помещают непосредственно в жидкости, он имеет тенденцию группироваться вместе и образуют комки. В сочетании с жиром, однако, мука может дать жидкостей толстый, гладкий и даже консистенции с непрозрачной окраски. В Ру, равные части муки и жидкости жира - такие, как нефть, растопленным сливочным маслом или жиром, оказываемой из вареного мяса - перемешивают вместе на среднем огне, пока они не образуют пасту. Движение в воде, бульоне, скота, молоко или сливки понемногу до тех пор, нужной консистенции не будет достигнуто. Ру предлагает толстый, кремообразную консистенцию при использовании с молоком, и толстый, соус консистенцию при смешивании с водой, что делает его идеальным для белых соусов, подливок и душевнее, толстых супов.


Использовать Шлам

Добавление кукурузного крахмала суспензии в жидкости в конце процесса приготовления является эффективным способом, чтобы добавить толщину. Суспензию равных частей кукурузного крахмала и холодной воды, смешанной оживленно вместе, пока крахмал полностью не растворяется. Используется в нужных количествах, суспензии дает жидкостей блестящий, прозрачный качество и согласованность, что пальто задней ложкой, но льет легко и плавно. Суспензии обычно используется для уплотнения фруктовые соки, овощные соки и прозрачный бульон. Сладкий соус чили, сладкий и кислый соус, утка соус и много фруктовых соусов производятся с использованием суспензии.
Каталог
Сокращение, Сокращение, Сокращение

Самый простой и часто наиболее эффективным способ сгущаться суп, тушеное мясо или соус, чтобы удалить приготовленное мясо или овощи, процедите оставшуюся жидкость и варить до тех пор, энергично объем не уменьшается. Снижение жидкостей смеси и усиливает вкус и создает структуру, которая является гладким и последовательным. Если вы хотите добавить немного больше толщины, рассмотреть вопрос о включении в несколько ложек воды, макаронных изделий протертых овощей, картофельных хлопьев, или сливками. На
Советы и хитрости

Когда дело доходит до использования соуса или суспензии, следуйте инструкциям рецепт тщательно, чтобы получить чувство для того, сколько вы должны добавить, чтобы создать правильный толщины. Слишком много либо создаст соус, который слишком толстый. Вы можете добавить более жидкости, чтобы исправить эту проблему, но в конечном итоге можно с гораздо большим, чем соус, который вы планировали. При использовании метода восстановления, проверить жидкость часто, чтобы гарантировать, что она не горит. Потому что вкусы активизировать, как вода закипит из, лучше намеренно underseason жидкость и добавить больше аромата в конце.
Каталог