свежезабитых говядина относительно жесткая и мягкий, поэтому сокращение в вашем супермаркете, как правило, в возрасте. До 1970-х годов, и Quot; в возрасте & Quot; означало подвешивания туш в кулер в течение недели или два, прежде чем резки их, что называется, как и Quot; сухой старения, и Quot; потому что воздух циркулирует вокруг туш и сушит их немного. Изобретение герметичной упаковке криогенной все изменилось, что делает его более рентабельным, чтобы немедленно сократить туши и вакуум-пакета целые разрезы, такие как главный филей или грудной жаркое. Они & Quot; мокрого возраст & Quot; в cyrogenic упаковке, но без сушки и потери веса в процессе. Этот процесс делает влажный старения выгоднее, и почти все из говядины теперь мокрый возраста.
Каталог
Преимущества сухого вызревания

Сухие старения говядины традиционным способом , хотя это много времени и более дорогостоящим, имеет определенные преимущества. Естественные ферменты говядины медленно смягчить свои мышечные волокна, что делает его более нежным. Они также создают новые и более сложные молекулы аромата из аминокислот, которые составляют белки говядины в. Потеря влаги испарение, а это уменьшает количество товарной говядины из каркаса, также служит для сосредоточить свои ароматы. Короче говоря, в то время как влажный возраста говядины выгоднее, сухой возрасте говядина намного лучше на плите. К счастью, это легко сделать в домашних условиях.
Каталог
сухого вызревания на дому

Сухой старения лучше всего подходит для относительно больших разрезов, такие как целого ОКОВАЛОК. Тщательно протрите жаркое насухо чистой бумажными полотенцами, и оберните его свободно в марлю. Поместите стойку в Foodsafe пластиковый контейнер или жаровню и центр жаркое на этой стойке. Положите его в холодильник, раскрытый, в течение по крайней мере трех дней или до недели. Разверните и повторно обернуть его ежедневно, чтобы держать марлю от вставлять. Сухой воздух в вашем холодильнике испаряется влага с поверхности говядины, медленно снижая его вес.
Каталог
Использование ОКОВАЛОК

В конце вашего периода старения, снимите верхнюю филе из холодильника и развернуть его в последний раз. За будет иметь жесткий, сухой, темно-красный вид из процесса сушки. Обрезать, что за пределами края острым ножом до тех пор, пока вы удалили изменившие цвет слоя со всей поверхности вашего ОКОВАЛОК. В этот момент вы можете жарить ОКОВАЛОК целое, сократить его на более мелкие жаркое или нарезать его на стейки. Нарезанные порции должны быть упакованы и заморожены, если они не собираются быть приготовлены сразу.
Каталог
Советы

Коммерческая мясо говядины катера возраст до пяти недель, но они имеют роскошь много лучшего контроля температуры. В доме, ограничивая старение одной недели является самым безопасным. Если у вас есть свободное холодильник в вашем подвале или гараже, использовать его, а не основной холодильник. Это сводит к минимуму риск загрязнения Жаркое с разливами, или найти, что это впитывается неприятные запахи в холодильнике. С запасной холодильник, вероятно, не используется столько, он также обеспечивает температуру более последовательно пищевого безопасности.
Каталог