Как солонины, говядина пастрами обычно сделаны из говядины грудинка. Она также может быть сделано из говяжьего пластины, плеча, три кончика лезвия, или говядины сокращений круглых. Кусок мяса должен быть достаточно большим, и имеют достаточно значительную структуру, чтобы противостоять отверждения и некурящих процессов. Некоторые из говядины пастрами частично горячего копчения, а затем добил паром или кипящей.
Каталог
дичи пастрами

пастрами может быть изготовлен из дичи, такие как оленина, лось, лось или медведь. Грудинка, сверху круглые, плечо, три-Tip и блейд-разрезы них все делают хорошую пастрами, как и глаза круглые жаркое. Поскольку куски мяса из этих животных настолько большой, часто весом более 10 фунтов, они часто вдвое до отверждения и сэкономить время и пространство в холодильнике курить.
Каталог
Турция пастрами <ш >

Когда потребители стали более заботящихся о своем здоровье и начал мониторинг их потребление жиров, обычный говядина пастрами стал менее популярным. Турция пастрами начали появляться в случаях гастронома как здоровую альтернативу. Изготовлен из земли и опытный без кожи бедра и голени мяса, индейки пастрами имеет те же перечные покрытий и специи ингредиенты, как говядины пастрами и аналогично вылечить и курил. Тем не менее, это около 95 процентов жира бесплатно, так что это более питательны выбор. Каталог

отверждения и обработки

Перед сушкой мясо пастрами, она должна быть хорошо отделан жира, хрящей, кожи и других несовершенств, которые делают его жестким или трудно вырезать. Вымойте мясо под холодной проточной водой, промокните насухо бумажными полотенцами и поместить его в большой контейнер из нержавеющего материала из, например, пластика или стекла. Охладите мясо в то время как вы делаете отверждения рассолом. Вы будете нуждаться в серийно выпускаемых отверждения смеси, доступной в мясных магазинах и онлайн-источников, чтобы сделать пастрами. Смешайте смесь отверждения с 2 чайными ложками каждый из чесноком и луком порошка; 1 чайная ложка молотого каждый красный перец, белый перец, орегано и паприкой; и половина чайной ложки каждого из порошкового душистый перец и имбирь. Протрите смесь в мясо и пальто с легким покрытием света кукурузного сиропа и грубо молотого черного перца или целых черным перцем. После мясо вылечить, перейдите с курением или сочетанием курения с последующим пропариванием или кипящей.
Каталог