Если смешать простую винегрет для вашего салат и энергично встряхните его, масло и уксус будет сочетать в течение нескольких минут, а затем постепенно разделять. Если вы объедините уксус с яичным желтком и такт в масле постепенно, эмульгаторы в яичном желтке будет держать уксус и масло вместе навсегда. Это точная методика, как майонез сделан с нуля. Его вкусы могут быть изменены по вашему выбору уксусов, либо путем добавления вкусовых ингредиентов.
Каталог
Айоли

Айоли является вариацией на майонезом, происходящих в средиземноморских районах Франции , Испания и Италия. Все три страны имеют свои собственные версии. Она берет свое название от присутствия чесноком, который и Quot; айыл & Quot; на французском. В ресторанах среднего класса, повара иногда добавляют мелко рубленый чеснок или чесночный пасту коммерческой майонеза в качестве заменителя, но в идеале это сделано с нуля. Некоторые традиционные рецепты не используют яйцо, опираясь на собственные соки чеснок - или иногда, панировочные сухари или пюре - для эмульгирования и другие ингредиенты. Эти версии айоли не так стабильна, и сломать, если они не используются в течение нескольких часов.
Каталог
Копченый Красный перец

Горячий или сладкий красный перец универсальные ингредиенты в многих блюд, и они также могут рассматриваться в качестве пряности. Например, паприка сделан путем сушки тонкокожих душистый перец, а затем измельчение высушенного мяса в тонкий порошок. Мексиканская приготовления богатых в копченых перцев всех видов, и оба Испания и Венгрия - две мировые производители очередь паприка - курили версии их сладкий и острый перец. Копченая испанский перец, называется & Quot; pimenton де-ла-Вера, и Quot; официально охраняются в соответствии с европейским законодательством. Этот термин может быть использован только для конкретных перца, выращенного в назначенный области и вылечить с помощью специфического процесса.


Cilantro

кинза, также известный как свежего кориандра или китайском петрушка, является подпись ингредиент в блюдах из Мексики, Индии, Средней Азии, Таиланде и Вьетнаме. Это тесно связано с петрушкой и тмином, и имеет отчетливо свежий, цитрусовый аромат. Это сохнет плохо, так что это, как правило, нарезанный или соком непосредственно перед включено в соусе или рецепт.
Каталог
Сочетание

курил красный перец кинза айоли, тогда, garlicy майонез с богатыми, дымных ароматов копченой паприкой или копченых горячих перцев, оживился добавлением кинзы. Она может быть использована, чтобы оказать Юго-Западного ароматы к простой сэндвич, или в качестве приправы в полости созревшей авокадо. Повара могут также использовать его в качестве обязательного ингредиента в аккуратный куриный салат, в пряных devilled яиц, или как падение с подносом, вырезанных сырых овощей.
Каталог