Как сделать желатина из костей животных (6 шагов)

<р> желатин вещество, найденное в костях, скинов и других соединительных тканей животных. Это, как правило, присутствует в супах, рагу и соусов, где это происходит, естественно, от приготовления пищи мясо и кости. Коммерческая желатин производится из преимущественно из шкур и копыт. Это изысканный и очищают, чтобы удалить любые вкусы, оставляя только желатин белка. Главная повара не будет в состоянии произвести четкое и без запаха желатина из костей, но просто Зиммеринг может производить очень прочный гель с мягким вкусом, подходит для использования в супах или соусах
. Вещи, Вы будете Нужен груз Большой акций горшок
10 фунтов говядины или телятины кости (см Советы)
Скиммер или большая ложка
дуршлаг Каталог
марлю
4 суп горшки, различных размеров
Стерильные консервирование банку или другой герметичный контейнер

инструкции

1. Поместите кости в большом горшке запаса с двойной их массой холодной воды. За 10 фунтов. костей, это было бы примерно 5 галлонов. В зависимости от размера и формы костей, это может быть необходимо использовать немного больше воды, чтобы держать их охвачены. Каталог
   

2. Принесите горшок до кипения. Как поверхностные белки на костях коагуляции, они будут подниматься на поверхность, как серо-коричневый фильма. Это не должно быть разворовали регулярно, до тех пор, пока больше не поднимается на поверхность. Каталог
   

3. Варить костей в течение шести-восьми часов. Если необходимо, добавьте небольшое количество пресной воды, чтобы кости не погруженные до конца времени приготовления. Каталог
   

4. <р> Удалить кости из горшка, и процедите жидкость через несколько слоев марли чтобы удалить любые твердые вещества. Скользите от любой жир, который может быть плавающей на поверхности. Каталог
   

5. Возврат жидкости к плите в чистом горшок, и приготовить его в слабом кипении, пока она не уменьшается в два раза. Трансфер в меньшем горшке, и сократить вдвое снова. Повторите два раза больше, пока количество жидкости не 1/16 своего первоначального объема. Каталог
   

6. Охладите Полученную жидкость в стерильную банку с уплотнителя воздухонепроницаемой крышкой. Жидкость застывает до состояния густой консистенции, резиновой с мягким вкусом мяса. Используйте путем плавления его в пароварке, помешивая его в небольшом количестве кипящей воды, или, добавив его непосредственно к супам и соусам.
   Каталог