Как сделать бифштекс по-татарски

<р> Стейк тартар классический французская еда бистро - простой, элегантный и занижены. Но качество, постная говядина и несколько хорошо подобранных гарниров только часть того, что вам нужно, чтобы воссоздать тартар из вашей любимой парижской бистро на дому; Вы также должны управления безопасности пищевых продуктов. Во-первых, температура; Вы должны держать тартар под 40 градусов по Фаренгейту - порог, при котором бактерии не могут размножаться. Вы не хотите, чтобы ввести бактерии в говядине, либо, так что носить пищевой обработчик перчатки, делая тартар, или скраб руки, как хирург, прежде чем делать
. Вещи, Вы будете Нужен груз ножом шеф-повара <ш > Мясорубка (дополнительный) English Все назначения отбеливатель

Топ круглые или глаза круглые
приправ, таких как каперсами и луком-шалот
яйца (по желанию) Каталог
Настройка для безопасности

1. Замочите лезвие ножа шеф-повара, ложкой и, при использовании, вложение мясорубку со средней матрицы, в смеси 1 столовой ложки отбеливателя и 1 галлон холодной воды в течение 1 минуты. Высушите нож, ложку и кофемолки и поместить их в холодильник. Каталог
   

2. Промойте говядину под холодной проточной водой в течение нескольких минут и процедить его на тарелку выложены бумажные полотенца , Пэт говядины сухой с бумажными полотенцами. Каталог
   

3. Перенести говядину на мелкое блюдо и покрыть его кошерной соли до тех пор, пока покрыта со всех сторон. Пусть говядины сидеть в холодильнике в течение 1 часа. Каталог
   

4. Промыть соль из говядины, и пусть лишний утечку воды из него в течение минуты. Установите говядину в мелкое блюдо и промокните до поверхности влагу бумажным полотенцем. Каталог
   

5. Охладите говядину в морозильник, раскрытый, в течение 15 минут. Заполните большую миску около 1/3 пути к вершине со льдом и установить из нержавеющей стали или стекла миску в нем.
   Каталог
   Техника
   

   1. <р > Перенести говядину на разделочной доске. Нарежьте говядину в 3/4 до 1 дюйма куски Каталог
      

   2. Чоп говядина до грубой. Вы не хотите пасту, но вы не хотите жевательные куски, либо. Если с помощью шлифовальной машины, измельчить говядину с помощью среднего умереть. Перенести говядину миске, установленной на лед, как только вы нарезать его или растереть его. Каталог
      

   3. Сезон тартар по вкусу кошерной соли и свежемолотый черный перец. Смешайте тартар и охладить его в холодильнике, пока вы готовите приправы. Каталог
      

   4. Фарш половины шалот и часть столовой ложке или так каперсами для каждой порцией тартар. Обеспечить небольшие порции трав, соусов и гарниров, так что ваши гости могут закончить свой тартар по вкусу. Просто винегрет, хорошее оливковое масло и горчицу качество все работы, как соусы; заменить что-нибудь пикантное, как pepperoncini или вишни перца, каперсами для; включают в себя недавно мелко нарезанную петрушку, чтобы закруглить ароматы. Каталог
      

   5. <р> Форма тартар в диске или дисках, которые измеряют толщину около 1/2 дюйма. Сделайте один большой диск, если выступающей семейный стиль, и более мелкие индивидуальные диски, если выступающей в индивидуальном порядке. Каталог
      

   6. Сделать неглубокий колодец в верхней части каждой тартар диска с нижней ложкой и залить желток из пастеризованного яйца в нем. Яичные желтки являются классическими, но совсем не обязательно; они служат в качестве простого, жирной соусом и добавить бархатистость к постной говядины.
      Каталог