Как тушить фазан

<р> худой, жесткое мясо фазана делает его идеальным для тушения низким и медленным, оказание мясо нежное, влажное и сочное. Фазанов дичь птицы, аналогично маленьких цыплят, но с более сильным вкусом и гораздо более компактной мяса. Влажный способ приготовления, как тушение рекомендуется, особенно если вы готовите свободном выгуле --rather чем выращенных на фермах - старше фазанов, которые могут быть очень худой из-за интенсивных упражнений. Для хорошо обжаренные и тушеные фазаны, ожесточаете перед добавлением ароматических и ароматный, дополняющую приготовления жидкости, а затем закончить приготовление в духовке при температуре средне-низкой.
Вещи Вы будете Need
жаровне <ш > Оливковое или рапсовое масло
Металлические щипцы авто Ароматические (лук, лук-шалот, чеснок)
Тушение жидкости (белое вино, куриный бульон, яблочный)
Мясо термометр Каталог
Инструкция

1. Разогреть духовку до 325 градусов по Фаренгейту. Сезон 1 или 2 целых фазанов щедро с солью и перцем. Средние фазанов невелики, обычно от 2 до 3 фунтов, и два часто помещаются в большой голландский печь. Каталог
   

2. <р> Пальто дно жаровни с оливковым маслом или маслом канолы и поместите на средне-высокого тепла на плите. Добавить фазанов до коричневого, превращая их металлическими щипцами, пока все стороны не хорошо подрумянится. Перевести обжаренные фазанов в блюде. ​​Каталог
   

3. Слить любой лишний жир в жаровне, оставляя слой масла на дно. Соте ароматические соединения, такие как нарезанные лук-шалот или, чеснок в жаровне, пока лук не является прозрачным и другие ингредиенты ароматный. Добавить морось масла, при необходимости, так как они обжарьте. Каталог
   

4. Вернуться фазанов в жаровне и добавить тушения жидкость на ваш выбор. Идеальное тушения жидкостей для фазана включают куриный бульон, белое вино и яблочный сидр. Можно использовать один или комбинацию жидкостей. Налейте в достаточно тушения жидкости прийти примерно на полпути до фазанов. Каталог
   

5. Принесите жидкость до кипения, затем накрыть и поставить в разогретую духовку, чтобы закончить приготовления пищи. Приготовить фазанов около 1 до 2 часов, до тех пор, ножки фазана легко не оторваться от тела и внутренняя температура достигла минимума 165 F. Использование термометр мяса в самой толстой части груди и ногах, от из кости, чтобы получить точную температуру. Каталог
   

6. <р> Передача фазанов на чистую блюдо и держать на прицеле свободно в алюминиевой фольги, пока вы не готовы служить. Поместите жаровню обратно на плиту и обезжиренное от жира из оставшейся жидкости. Принесите жидкость до кипения, позволяя ему сократить около двух третей, пока немного не загустеет. Вы можете взбейте в немного муки, чтобы сгустить его дальше и служить соусом для фазана.
   Каталог