тонкий слой муки на поверхности мясо впитывает влаги, на поверхности мяса, обеспечивая мясо развивается глубокий золотисто-коричневый корку и много сложных, ореховый вкус. Обжаренные мясные переводы этот аромат, чтобы все блюдо добавить мясо. Без дноуглубительных работ, мясо будет эффективно пар, как это освобождает влагу, замедляя или ущерба карамелизацией.
Каталог
Основные Дноуглубительные для Pan-опаляющего

количество муки нужно для дноуглубительных работ зависит от того, сколько мяса вы используете. Цель с дноуглубительных работ является покрыть мясо с минимальным муки, как это возможно в очень тонком слое. Мука представил мяса больше не безопасно использовать для других целей, так что начать с скудной 1/4 стакана посыпать на тарелку, в кастрюлю или блюдо. Если вам требуется более свежий муку, как вы идете вдоль вытащить больше мяса, добавить его в свой дноуглубительных муки с помощью назначенного мерный стаканчик. Старайтесь не копаться в пресной муки с руками, которые коснулись сырое мясо, извлеченного или нет.
Каталог
Настройка панировке станции

дноуглубительные первым в трех- техника шаг панировка называется миланский стиль, названный в честь города, связанные с техникой. Упорядочить три пластины бок о бок. В первой пластинки, добавить скудное чашку муки. Удар пару яиц с плеском воды или молока и вылейте смесь в следующую пластину. Затем залить сухари на последней плиты. Сезон все три станции по вкусу. Всегда драги мясо в муке первых, пальто его с взбитым яичным секунду и, наконец, с сухарями - американском стиле или Панько. Щебень чипсы или кукурузные хлопья вкусные заменители. Встряхнуть мясо после панировки, чтобы удалить лишние крошки. Используйте эту же технику для панировки овощей, таких как кабачки.
Каталог
Важность Дноуглубительные работы в три этапа миланцы панировке

С миланской стиле панировке, каждый слой позволяет последующее слой придерживаться. Все три слоя образуют упругую матрицу крахмала и белка, который прилипает к мясу: муку, яйца мяса к муке и панировочных сухарей на яйца. Если вы были использовать панировочные сухари в одиночку, они прилипают к сковороде во время жгучая или уплыть в течение смазки глубокой жарки.
Каталог