Одной из причин некоторые повара найти их паста делается быстрее в полной кипения, что они неясно на разнице между кипения и кипящей. На кипения, ваш горшок воды пузырь постоянно, и при полном кипения будет яростно взволнован. Если вода все еще для случайных пузырьков исключением, или не показывает более нежным рябь на вершине, это на самом деле на медленном огне. Simmering температура может быть ниже температуры кипения воды, начиная от 160 F до такой высокой, как 200 температурах Ф. Нижних замедлит время приготовления вашего пасты, особенно для толстых форм, но это будет в конечном итоге готовить так же, как тщательно.
Каталог
Традиционный Техника

традиционная методика приготовления пасты является использование большого количества хорошо подсоленной воде, принес в полном кипения. Сторонники этой традиционной технике утверждают энергичный кипятить помогает держать лапшу от слипания, хотя они все еще нуждаются в перемешивании в течение первых нескольких минут. Всплеск нефти некоторые повара добавить в воду помогает держать пену от накопления в верхней части воды и брызг в печи, но она также может сохранить свой соус из цепляясь за макаронами. Лучше использовать больший горшок, и оставить достаточно места, что капли не могут легко выплеснуть за борт.
Каталог
маловодные Техника

Пытливые повара, например а пищевой науки писатель Гарольд Мак-Ги, популяризировали альтернативный метод, который использует только достаточно воды, чтобы приготовить лапшу и может быть сделано в кипятить на медленном огне, а не кипения. Паста, приготовленная с помощью этого метода может быть как хорошо, как паста, приготовленная традиционно, хотя это менее эффективно на длинных форм, таких как спагетти или лингвини. Готовить этот путь занимает немного больше времени и требует регулярного перемешивание, чтобы предотвратить макароны от прилипания к горшку. Вариант этой техники приносит макароны до кипения и позволяет, если варить отделки без дополнительной тепловой энергии. Низкий уровень воды, низкий техника температура полезен только для сушеных коммерческой пасты. Свежая паста требуется кипения, чтобы достичь правильного текстуру.
Каталог