Не-повара часто описывается как человек, который "не может даже кипятить воду ". Правда кипятком не сложно, но оно того стоит понимать процесс. Когда вода достигает температуры 212 F, он преобразует в пар. Так пара легче, чем вода, то поднимается на поверхность в виде пузырьков, и рассеивает в атмосферу. Соль и сахар может поднять температуру кипения воды, в то время как высота снижает его.
Каталог
Варить на медленном огне, Нежный отварить, кипения

Вода проходит через несколько стадий ближайшем кипения а его температура повышается. При температурах от 140 до 190 F, поверхность воды, как двигаться осторожно по себе, перемешивают с помощью естественного подъема нагретой воды со дна горшка. Это называется кипящей. Начиная примерно 190 F и продолжается до точки кипения 212 F, пузырьки начинают появляться. Когда постоянный поток пузырьков нарушает поверхность воды, это называют нежным кипения. Когда поверхность полностью состоит из толчеи, прокатные пузыри, что является кипения.
Каталог
Кулинария полного кипения

Несмотря на заметный разница в внешний вид, температура воды при полном кипения лишь незначительно выше, чем воды в нежном кипении. Разница между этими двумя методами заключается в большей физического движения прокатного воды. Вода в полной кипения будет активно агитировать любые продукты, которые приготовлены в нем. Это очень удобно для макаронных изделий, например, где постоянное движение перемешивание водных смывает клейкую поверхность крахмалов, оставляя тендер лапшу и готова к их соусом. Это меньше подходит для яиц, которые трещина, или картофеля, которые превращаются в кашу при варке энергично.
Каталог
Кулинария нежному кипению

Большинство продуктов лучше всего приготовленные на нежный кипятить, а не полной кипения. Овощи сохраняют свою форму более надежно при варке более мягким способом, и сохранить их питательные вещества лучше без толчеи эффекта полного кипения, чтобы истирание их поверхностей. Зерна сохраняют свою форму и структуру более при медленном кипении, и даже каши, менее вероятно, чтобы вставить и ожоги на сковороде. Мясо должно быть пашот или на медленном огне при еще более низких температурах, поэтому их белковые молекулы не затягивайте и ужесточить от жары.
Каталог