Расширяется ли растительное масло в морозильной камере?

Растительное масло не расширяется в морозильной камере. Фактически, большинство кулинарных масел при замораживании затвердевают или становятся более вязкими. Это связано с тем, что жирные кислоты в кулинарных маслах обычно ненасыщенные, а это означает, что они имеют двойные связи между атомами углерода в своих цепях. Эти двойные связи заставляют жирные кислоты сгибаться и перекручиваться, что не позволяет им плотно слипаться друг с другом. Когда растительное масло охлаждается, жирные кислоты становятся еще более извилистыми и скручивающимися, что делает их еще менее плотными. В результате растительное масло расширяется при замораживании.

Единственным исключением из этого правила является кокосовое масло, состоящее из насыщенных жирных кислот. Насыщенные жирные кислоты не имеют двойных связей между атомами углерода в своих цепях, поэтому они могут плотно упаковываться друг в друга. Это означает, что кокосовое масло не расширяется при замораживании.