Патока, как правило, побочный продукт процесса производства сахара, хотя и Quot;. Причудливые мелассы и Quot; выдавливается из спелой сахарного тростника до начала сахар решений. Первые патока, извлеченные с первого кипячения тростника, содержит около 65 процентов сахарозы, имеет светлый цвет и сладкий на вкус, что делает его полезным для заливки на блины или распространение, как мед на хлебе. Первые мелассы также называется свет, Барбадос или сладкие патоки. Второй патока, известные как для приготовления пищи или темно патоки, немного меньше сладкого на 60 процентов сахарозы и патоки, используемые для ароматизации пряников, испеченных бобов и других блюд, где темно-сладкий аромат хотели. В-третьих, патока меласса или имеет отчетливо минеральной вкус и горечь, связанную с его лишь 55 процентов сахарозы. Взятые в качестве старомодного человека тонизирующее, меласса, как правило, используется в пищевых продуктах животного происхождения.
Каталог
Sulfured против Unsulfured

Диоксид серы осветляет цвет патоки и отпугивает плесень. Это также повышает извлечение сладкого сока из молодых, не совсем спелые тростника. Не используйте sulfured патоку при выпечке хлеба, потому что диоксид серы подавляет рост дрожжей. Сера делает патоки вкус менее сладкий, и последствия для здоровья потребления серы, полностью не поняты. Unsulfured патоки слаще и может храниться в холодильнике, чтобы удержать порчи.
Каталог
Патока на завтрак

Необычные или светло патоки можно заменить кленовым сиропом или медом на столе. Топ каши с ложкой или залить его на блины или вафли. Для разнообразия, добавьте корицу, чтобы светлый или темный патоки и прогрейте его до заливки. Для особо плотного старомодный завтрак, начать с гречкой, цельной пшеницы или пряников блины и растопить сливочное масло в темных патоки для пополнения. Для слегка сладкий распространения для тоста, смешать легкие патоки половину на половину с маслом или арахисовым маслом.
Каталог
Патока на ужин

Главная повара барбекю знаем, что свет или темные патоки добавляет глубину вкуса, а также сладость соусом барбекю. В дни, когда фарш, содержащихся мясо, меласса был частым подсластитель. Попробуйте добавить патоку с другими ингредиентами, такими как фруктовый сок или уксус, когда остекление полностью вкусом мяса, включая игры, свинины и баранины. Подсластить глазури или соусы для сильных вкусом рыбы, такие как лосось. Необычные или светло патоки дает фруктовый сладость, которая хорошо уравновешивает с напористой мясных ароматов, в то время как темные патоки можно добавить больше сложность аромата в соусе, чем даже коричневого сахара. Смешанный с горчицей, соевым, красно-винного уксуса или чеснока, патоку повышает коричневый Карамелизированная покрытие, что делает мясо вкусно. Масло-коричневый сахар-ваниль-мелассы глазурь создает жареный зимнюю овощи вкусные результаты.
Каталог
Патока на десерт