ароматы лука семьи создаются летучими, на основе серы соединения, которые - по иронии судьбы - эволюционировали в химической защиты, чтобы сохранить растения от поедания. Когда клетки завода измельчают или вырезать эти летучие соединения высвобождаются, реагируя друг с другом и атмосферного кислорода, чтобы создать знакомый и глаза полива лука букет. Scallions и лук-шалот и содержать эти слезы вызывающие химические вещества, хотя в целом они менее острый, чем другие сорта лука.
Каталог
Давайте Get Physical

Оба лук и лук-шалот являются сразу узнаваем, потому что они физически отличается от других луком. Scallions являются знаком & Quot; зеленый лук и Quot; продается в пучках в супермаркете, или нарезанный кольцами в зеленых в салат-баре. Они обычные лук, собранные во время незрелых и до сих пор цилиндрических, напоминающие карандаш тонкий лук-порей. Лук-шалот очень разные, состоящий из мелких луковиц garliclike окутанных в жесткой коричневой кожи. Лук-шалот, как правило, производят кластеры двух ламп вместе, но, несмотря на их рост garliclike привычки сами лампы имеют безошибочно onionlike слоев.
Каталог
Укрощение луком

Scallions наиболее часто используется сырье в западном мире, а их тонкий аромат и текстуру chivelike не нужно быть мягче, готовя. Они предоставляют острый и пикантный сведению к салатам и яичных блюд, и сделать яркий и ароматный гарнир, когда нарезанный тонкими кольцами и разбросанные щедрой рукой. В кулинарии, они обычно добавляют тонко ароматизированные блюда, такие как супы или запеканки; есть их слабость может быть продемонстрированы. Азиатские повара также использовать зеленый лук в супах, и в целом, скорее всего, использовать его в качестве приготовленной ингредиента. Scallions часто добавляют в жаркое движения, или использоваться наряду имбиря и чеснока в качестве вкусовой основы для бульонов и соусов. На
Возьмите лучший лук-шалот

Лук-шалот, на С другой стороны, почти неизменно приготовленные. Их вкус мягче и более сложным, чем в других луком, и имеет определенную сладость. В классической французской кухни, мелко нарезанные лук-шалот часто переплетаются в вине или сливочного масла, чтобы обеспечить вкус базу для соусов. Масло имеет сильное сродство с луком-шалот, обогащая и улучшая их вкус, как они готовят мягко, так два часто в паре в западной кухни. Азиатские повара также ценят сладкий вкус шалот, и это особенно заметно в продуктах Юго-Восточной Азии, таких как Вьетнам и Таиланд.
Каталог