Для большинства приложений для приготовления пищи, в том числе большинства соусов, используйте белую часть ножки и дюйм или два из светло-зеленого в верхней части белой секции. Легче зеленый, нежнее лук-порей. Если у вас есть какие-либо сомнения о том, будет ли зеленый раздел работает в соусе, попробуйте согнуть его. Если это не имеет какого-либо дать, она непригодна для соуса.
Каталог
Угробление Темный

В некоторых случаях, ваш рецепт будет поручить вам использовать только белый лука-порея. В этом случае, выделить даже нежная светло-зеленый раздел для другого использования. Эта спецификация имеет больше общего с визуальной привлекательности, чем вкус или текстуру. Когда белые стебли порея пюре со сливками и белым сыром, они создают поразительно визуальный контраст с темными или яркими продуктов, таких как шпинат макароны или приготовленные зелень, или выступать в качестве фольги для приправ и трав, разбросанных на вершине соусом.
Каталог
отсечения лук-порей

Чтобы получить порей готовы для соусов, начать с отрубив Вуди дно лук-порей стебель и темный верхнюю секцию. Если вы не используете только белую секцию, нарежьте стебля, где светло-зеленый группа начинает свою очередь немного темнее. Некоторые люди пользуются даже темные участки зеленый стебель, так что нет жестких правил о том, как много зеленого выйти на. Нарежьте стебель вдоль пополам, а затем вырезать в два раза крест-накрест стеблей, в-полумесяцев форм. Теперь они готовы быть очищены свист в миску воды и слить.
Каталог
Переходя из начинки

Начало основной соус лук-порей по очистке тушения, нарезанный лук-порей разделы в оливковом масле или сливочном масле до мягкости. Этот шаг занимает около 10 минут. Для более легкого соуса, отварить Обжаренные лук-порей с куриным бульоном и лимонным соком, охладить ингредиенты, а затем протрите их в кухонном комбайне или с палкой блендере. Способ получения богатого соус так же, за исключением того, вы, возможно, кипятить на медленном огне размягченным лук-порей с вином и сливками, прежде чем приготовление пюре, или оставить нарезанные лук-порей нетронутыми в сокращении вино-сливочным.
Каталог