частицы молочного белка, казеин мицеллы называемые, заряжены отрицательно, а в оболочке из водорастворимого анти-слипания вещества. Это позволяет мицеллами казеина, чтобы плавать в молоке, не слипались. При добавлении кислоты в молоко и изменить рН молока от щелочной к кислой, отрицательно заряженные мицеллы казеина становится нейтральной, теряют свои анти-слипания агентов и начать коагулянты сразу. Они образуют трехмерные структуры, захват жировых шариков внутри них и вытесняя определенное количество воды.


Внесении Лимон Творог

Сгущенное молоко содержит мало воды, и ее жира и казеина уже несколько концентрировали. Когда лимонный сок вступает в реакцию с белками молока, с низким содержанием воды сгущенное молоко и казеин коагулирует перевести в желатиновой текстуры. Вот почему лаймовый пирог рецепты со сгущенным молоком, как правило, не требуют приготовления пищи, чтобы & Quot; настроить и Quot; творог. Холодильное уже плотную, с низким содержанием влаги творог достаточно.
Каталог
лимонный сок апельсиновый сок против

Свежевыжатый лимонный сок содержит в среднем 48 граммов на литр лимонной кислоты. Свежевыжатый апельсиновый сок, а с другой стороны, содержит в среднем 9 граммов на литр. Эти концентрации лимонной кислоты независимо от того, когда вы используете сок цитрусовых сгущаться сгущенное молоко. Вы должны достаточно просто сок, чтобы придать вкус и сгустить молоко, но не так много сока, что его вкус преобладает.


Свежий сок цитрусовых против Citrus сок из концентрата