Как сохранить Свинина

<р> Свинина, иначе "другой белого мяса," известно всего о каждом типе мировой кухни, в основном потому, что свиньи, в отличие от коров, не требуют слишком много места, чтобы сохранить, и вы можете кормить Их на стол обрывки вместо того, чтобы инвестировать в специальных видов кормов. Как и со всеми видами мяса, однако, свинина склонны портить, если он остается без охлаждения слишком долго, и в веках, прежде чем был изобретен холодильник, люди в непромерзающих климате было два варианта на свиней-разделывать время: бросить большая партия, так вся свинья употребляли сразу или найти способ сохранить мясо. Если вы тоже есть запасные свиней тушу на ваших руках, и вы не должны действительно большой морозильник, вы можете поэкспериментировать с некоторыми из этих проверенных временем методов сохранения
. Вещи, Вы будете Нужен груз Fresh свинина
коптильни
соли
сахара
селитры авто Белый уксус
кошерная соль
Мясо лечения порошок
Приправы и /или ингредиенты для маринада на вкус

параметры для сохранения Свинина

1. Smoke мясо. Это по-прежнему любимый метод для лечения ветчину и бекон. Для того, чтобы курить ваше мясо, вам нужно будет повесить его в коптильню, а затем построить огонь лиственных пород под ним, и пусть пожарной сжечь в течение двух дней. Не перегревать мясо или коптильню. 80- 90 градусов F лучше, более 100 градусов F слишком жарко. Будьте уверены, что ваш коптильня хорошо проветриваемом тоже, как вы хотите, чтобы курить мясо, не задушить его. Каталог
   

2. <р> Используйте соль и сахар лекарство. Вы можете сделать это путем смешивания 4 фунта. соли, 1 1/2 фунта. сахар-песок (белый или светло-коричневый), и 3 унции. селитры, убедившись, что ингредиенты хорошо сочетаются. Протрите смесь над мяса (около 1 унции. За фунт бекона, 1 1/2 унции. За фунт ветчины), то пусть мясо сидеть или повесить в холодном месте (холодильнике это хорошо, но не абсолютно необходимо) по крайней мере, четыре недели или более, если это необходимо (еще два дня каждый фунт в течение 14 фунтов.). После отверждения, стряхните лишнюю соль и сахар, и пусть мясо повесить в холодном месте (холодильнике или) в течение двух-трех недель. Каталог
   

3. маринованные свинины. Хотя этот метод является наиболее часто видели использоваться с свиней ноги и ветчиной скакательного сустава, вы можете использовать уксус, чтобы сохранить другие куски свинины вы должны заботиться, чтобы сделать это. Вам нужно будет смешать одну кварту белого уксуса с 1 ст. кошерной соли и щепоткой мясо отверждения порошка (иногда известный как розовый соли или Пражский порошка, это легко доступно в соответствии с торговыми марками, такие как & # x201C; InstaCure & # x201D и & # x201C; Мортон Тендер Быстрый Мясо Лечение и # x201D; ), добавить в некоторых специй и ароматизаторов, если вам нравится (несколько целых зубчиков чеснока, несколько лавровых листа, немного мелко нарезанный лук, немного красного перца), кипятить эти ингредиенты в большой кастрюле в течение нескольких минут, затем дайте остыть в большой глиняный. Когда смесь остынет, поместите около 2 фунтов. свинины в глиняный горшок и поставить взвешенную пластину на верхней части свинины, чтобы убедиться, что остается под водой. Держите травления свинину в холодном месте (например, холодильника) в течение по крайней мере четырех дней, прежде чем использовать. Каталог
   

4. Сухие мясо. Сушеные свинина любимый китайский закуски, но вы также можете заменить свинину говядиной в отрывистые рецепту. Это довольно просто сделать, вы просто смешать маринад по вкусу, используя соевый соус, рыбный соус, сахар, перец и специи пять порошок для азиатского вкуса или Вустершир, Табаско, соль, перец, лук и чеснок для более прозападным версия свинины вяленое мясо. Замочите тонкие ломтики свинины в маринаде на ночь, затем поместите полоски на стойках на вершине печенья листов в теплой (200 F) духовке в течение 2 до 3 часов или до полосы сушат и трещины (но не сломать), когда вы попробуйте согнуть их.
   Каталог