При вырезать или укусила, клеточные стенки персиков и другие фрукты разрыву и высвобождают ферменты и химические вещества. Одним из конкретных группа ферментов реагирует с кислородом в воздухе и фенольных соединений в плодах, чтобы способствовать потемнение. В затемненных областей на самом деле переварить белки, которая служит для защиты плода, отключив некоторые личинки насекомых и раздражающие тонкие мембраны в небольших животных-вредителей.
Каталог
Замедление реакции

Как и любой другие химические реакции, эта защита - называется & Quot; ферментативного потемнения и Quot; учеными - могут быть затронуты условиями окружающей среды. Это медленнее при низких температурах, поэтому фруктовые лотки в холодильнике, когда они не будут обслуживаться немедленно. Это также требует воздействия кислорода, так что это полезно поместить большое количество срезанных персиков и других фруктов быстрого потемнения в миску с водой. Вода ограничивает доступ к атмосферным кислородом, замедляя процесс потемнения. И, наконец, самое главное, с точки зрения хозяев Каннер, в кислотности замедляет реакцию потемнения в тупик.
Каталог
Включение Кислый

Большинство кулинарам знаем, что понижение нарезанный фрукты в воде содержащий всплеск лимонного сока будет держать его от потемнения, если они не могут понять, почему. Разводненная лимонный сок также работает для целей консервирования, но он добавляет отличный аромат и кислотность может варьироваться. Серьезные любители, как правило, полагаются на лимонной кислоты, легко доступны, где консервирование материалы продаются, или аскорбиновая кислота. Для того, чтобы анти-браунинг замочить на ваших персиков, используйте 1 чайную ложку лимонной кислоты для каждой чашки воды. Если вы используете аскорбиновую кислоту, более известный как витамин С, раздавить 3000 миллиграммов таблеток для каждой чашки воды. Коммерческие анти-зарумянивать порошки обычно содержат один или оба из этих кристаллических кислот.
Каталог
Мало Другие советы