Каково уникальное физическое свойство яблочного пюре?

Яблочное пюре обладает необычным свойством быть неньютоновской жидкостью, которая проявляет свойства как жидкости, так и твердого тела. Это связано с наличием пектина, который создает гелеобразную структуру.