ксантановая резинки возникает, когда бактерии Xanthomonas сатрезМз брожение на сахар. Это на основе кукурузы и синтезированы в лабораториях. Производители продуктов питания использовать его для заправки для салата сливочным или для улучшения консистенции пасты. Ксантановая камедь имитирует пшеничная мука белок или клейковина, давая эластичность теста. Она также действует как эмульгатор, суспендирующий масло в воде равномерно; обеспечивая равномерное текстуры в выпечке; и укрепление структуры мякиша, объем и мягкость в хлеб и пирожные.
Каталог
ксантановая камедь в колотит

ксантановая камедь увеличивает больше вы перемешать. После добавления его в тесто, перемешать тесто достаточно долго, чтобы полностью включить влажные и сухие ингредиенты. При подготовке колотит с добавленной ксантановая камедь, особенно сухие колотит, как тесто печенья, пусть тесто отдохнуть в холодильнике, прежде чем использовать его так, ксантановая камедь имеет время для гидратации полностью. Это также позволяет тесто замораживать, который помогает стабилизировать расширение во время приготовления пищи. На
Ксантановые Гум-на-Мука показателей

С различными типами низкого белка глютена или -свободных рецепты мука, различные количества ксантановой камеди, как правило, дают наилучшие результаты с точки зрения текстуры и толщины. Для булочек и хлеба быстрого, 3/4 чайной ложки ксантановая камедь на чашку муки достаточно; как 1/2 чайной ложки на стакан муки для тортов. 1/2 чайной ложки или менее, кажется, достаточно для печенья и бар колотит, а 1/4 чайной ложки ксантановая камедь, или вообще, хорошо работает в блин и креп колотит.
Каталог
Спасение Толстые Тесто

Так же, как клейковины, ксантановая камедь продолжает поглощать влагу дольше он сидит. В зависимости от многих факторов, таких как влажность и как много жидкости ваше тесто содержит, вы можете в конечном итоге с тесто, что слишком толстый, чтобы перемешать или залить - или даже готовить. Чтобы исправить, избили некоторых комнатной температуре молоко в тесто 1 столовой ложке за раз, пока вы не достигнете желаемой консистенции. Этот метод также работает для прореживания тесто, к которому вы добавили слишком много ксантановая камедь.
Каталог