Как сделать домашний шоколадный Харден (8 ступеней)

<р> глянцевый темно снаружи и оболочки, как вязкость шоколада, происходит от отпуска. При отпуске, затравочные кристаллы образуют в шоколаде позволяет ему затвердеть в хрупкое состояние при охлаждении. Закалка шоколад метод кондитерские, которые были использованы в течение многих десятилетий. Это требует большой мраморной плиты, которая не общая черта во многих домах. Метод семя отпуска, однако, не требуется ничего, кроме чаши, шоколад и ложкой
. Вещи, Вы будете Нужен груз Шоколад для плавки
Шоколад для посева
пароварке или миску
< ш> мраморной плите
кондитерские скребки авто семян Метод

1. Растопите шоколад ваш с помощью любого метода, который лучше всего подходит для вас; Метод двойного котла является наиболее универсальным и, как правило, дают лучшие результаты. Поместите пароварку оборудованная кастрюлю, небольшой кастрюле, или стеклянную миску над чуть больше кастрюле кипящей воды. Держите кастрюлю кипящей на медленном огне, пока вы растопить шоколад. Движение постоянно не обеспечить равномерную температуру до полной однородности. Каталог
   

2. <р> Передача растопленный шоколад в стеклянной миске комнатной температуре. Быстро добавить 2:58 куски (примерно 2 унции. Размер) твердых блока шоколада за фунт расплавленного шоколада и размешать оживленно с ложкой. Это семена шоколад, а его охлаждения Каталог
   

3. Разрешить шоколад охладить до температуры закалки:. 88 до 90 градусов F (31 до 32 градусов С) в течение темного или полусладкого шоколада, 86 88 градусов F (30 до 31 градусов C) для молока и 80 до 82 градусов по Фаренгейту (27 до 28 градусов C) для белого. Держите шоколад при этой температуре до тех пор, пока вы готовы использовать его. Когда она высохнет, она будет хрупкой и блестящими с отличным треск при разбивании.
   Каталог
   Стандартный метод
   

   1. Растопить шоколад, как описано в шаге 1, в выше раздел. Каталог
      

   2. Залить одну треть на две трети жидкого шоколада на большой прохладной мраморной счетчика (по крайней мере, 16-по-16 дюймов). Держите оставшуюся шоколад в горшок теплой. Каталог
      

   3. Распространение шоколада с крупными теста скребками (или плоских лопастей, масштабные обледенения ножи или лопатки работают хорошо), и дайте ему остыть в течение в минуту. Держите руку на вершине, если вы больше не чувствую тепло, поднимающееся то он готов умерить. Каталог
      

   4. Сложите шоколад более на себе с помощью скребков. Буквально использовать скребки для шайбы и двигаться шоколад на себя. Не лома жесткие твердые куски ближе к прилавку или будет сгустки. Каталог
      

   5. Продолжить сложить, пока шоколад не начнет густеть, как тесто. Когда она достигает торт тесто консистенции завершения инициализации.
      Каталог