При создании десерт, который призывает к растопленный шоколад чипов, важно, чтобы выбрать качество щепы. Низкого качества шоколадной стружки содержит растительное масло, которое разбавляет вкус и может вызвать непривлекательное конечный результат. Бренды, таких как Гирарделли, Cluizel, El Rey, Valrhona, Callebaut, Е. Гиттард и Lindt отлично использовать для плавления, так как они содержат чистый шоколад без добавления масла.
Каталог
Виды
< LI>

слабее шоколад, более чувствительны это будет тепло. Темные и горькие шоколадки имеют самый высокий допуск для тепла, так как они содержат мало или нет молока. Как таковые, они требуют только иногда перемешивание при плавлении. Молоко и белый шоколад чипсы содержат большое количество молока, и должны быть постоянно перемешивают, чтобы избежать палящего и леденящие.
Каталог
Температура

Шоколадные чипсы никогда не должны нагреваться выше 150 градусов F. Шоколадные чипсы расплава быстрее и имеют более гладкую текстуру, когда они медленно плавятся. Лучшие средства плавления шоколада чипов пароварка. Шоколадные чипсы также могут быть расплавлены в микроволновой печи при половинной мощности, но должны быть очень тщательно проверены, чтобы гарантировать нет палящего. Для тех, кто предпочитает медленный и нежный таяние, они могут быть расплавлены в печь, установленную на 110 градусов по Фаренгейту Если вы используете духовку, они будут готовы примерно через час.
Каталог
Влажность

Таяние шоколадной стружки не должна быть в сочетании с водой. Если вода капает в банк, захватив произойдет, и шоколад будет разрушена. Лучшие средства избежать этой проблемы включают в себя сохранение воды в котле на медленном огне, а не кипения, избегая использования деревянной посуды, рук сушки теплозащитном шаре используется для плавления чтобы убедиться в отсутствии влаги, и никогда не помещая крышку на чаша, так как это может привести к образованию конденсата строить. Если захват происходит, попробуйте добавить немного растительного масла и перемешивают повторно сгладить текстуру. После того, как растительное масло было добавлено, что шоколадная стружка не может быть использован для закаленного рецептов.
Каталог
хранения

Шоколадные чипсы лучше, если хранятся при постоянной температуре, прохладном. Многие повара рекомендуют хранить фишки шоколад в морозилку на самый постоянной температуре. После шоколадные чипсы были расплавлены и используется, готовая продукция либо должны храниться при комнатной температуре или в морозильной камере, а температура и влажность холодильника слишком противоречивы.
Каталог