Классический крем-брюле рецепты призыв к caramelizing с сахаром. Тем не менее, во многих случаях, тип сахара не указано. Часто предпочтительным сахаром для caramelizing это тончайший сахара или обычная сахарный песок. Чем меньше кристаллы сахара, тем быстрее будет происходить карамелизации. В "Освоение искусства французской кулинарии," Джули ребенка предлагает использовать коричневый сахар подтверждать свой заварной крем. Хотя влажнее и clumpier, чем белый сахар-песок, коричневый сахар имеет более богатый и характерный карамельный вкус идеально подходит для рецептов, которые сочетают нетрадиционные ингредиенты в крема, такие как тыква и специй. Сахар-сырец также работает, если кристаллы сахара больше и сложнее, и, следовательно, требует большего количества тепла, чтобы достичь карамелизации. Чем дольше подтверждать сахара, скорее всего, это то, что крем начнет таять. Каталог

Использование паяльной лампой

Когда дело доходит до caramelizing, кухня паяльные лампы являются быстрый и простой способ, чтобы получить работу. Посыпать тонким слоем сахара на обожженной и охлажденной заварным кремом и зажечь факел. Перемещение руки медленно назад и вперед, что позволяет, по крайней мере 2 дюймов от поверхности заварного крема. Как сахар растает, он начнет подтверждать. При желании, добавить сахар и дополнительные повторить процесс. Кухонные паяльные лампы можно приобрести в хозяйственных или снабжения кухня магазинах. Каталог

Использование бройлер