оригинальный стабилизатор для мороженого желтки. Самые старые и канонические рецепты для мороженого были сделаны из вареных заварные кремы, которые нагретых подслащенных сливок, пока яйца не установлен и утолщенной всю смесь. Тогда было месили в гладкой, богатой мороженого. Премиум бренды по-прежнему часто этот путь, но для массового рынка мороженого часто используют желатин вместо этого. Это дешевле и меньше жира и калорий, чем яйца, что делает конечный продукт и более прибыльным и более привлекательным для жира сознательное любителей десертных. Но оба яйца и желатин животного происхождения и представляют проблемы для некоторых посетителей. Каталог

чехол для неживотного стабилизаторы

Вы можете избежать стабилизаторы животного происхождения в мороженом по нескольким причинам. Например, яйца общего аллергена, и многие люди должны избегать их. Желатин обычно содержит свинину, который многие избежать по религиозным причинам. Vegan мороженое, изготовленные из орехов молока или кокосового молока, избежать стабилизаторы животного происхождения в принципе.
Каталог
водоросли Стабилизаторы

Как ни странно, многие из широко используется Стабилизаторы получены из морских водорослей. Типичным примером является каррагинан, полученный из морских водорослей типа под названием ирландский мох. Это часто используется для уплотнения шоколадное молоко и пудинги, а также мороженое. Альгинаты другой класс морских водорослей, полученных стабилизаторов, которые образуют гель в присутствии кальция. Это делает их очень полезными в молочных продуктах, таких как мороженое, которые с высоким содержанием кальция. Третий широко используется стабилизатор агар-агар, который создает твердый гель, который похож на геле, что желатиновые формы хотя и с несколько иными характеристиками. Агар-агар широко доступны, как веганский желатина замены, и два других можно заказать в интернет-магазинах. Каталог

Углеводы Десны и целлюлоза

Несколько стабилизаторы натуральные углеводные камеди , подобно пектина вы используете, чтобы сделать варенье. Ксантановая камедь, гуаровая камедь и камедь рожкового дерева все широко используется в мороженое и многие другие коммерческие продукты, такие как обезжиренные заправки для салатов. Ксантановая камедь получают полезных бактерий, выращенных на питательной среде, в то время как два других естественно собирают и растительной основе. Некоторые формы целлюлозы и гемицеллюлозы - соответственно материал клеточных стенок растений, а естественный клей, который удерживает их вместе - также извлечены из различных источников и использованы в качестве загустителей. Десны доступны в медицинских и продовольственных магазинов основная, но загустители целлюлозные в основном продаются в качестве промышленных продуктов.
Каталог