Обычная молоко может быть взбитым или вспененного до пены, но это хрупкая и сдувается за считанные минуты. Тяжелая крем отличается; он может сделать длительный, устойчивую пену из-за высокого содержания жира. Обычно, жир в сливках скрепляет плотно округлыми шариков, как микроскопической версии капель жира вы видите плавающие на куриный суп. Сила вашего венчиком стрижет через крема разрушает эти крошечные шарики, которые улавливают влагу крем, как они пытаются вернуться с другими жирами. Как вы будете продолжать взбивать, формы крем свет, стабильная структура пузырьков, который держит свою форму.
Каталог
холодной и стабильность

Большая часть структуры и стабильности пенопласта происходит от холодный. Каждый шеф-повар и пекарь знает, что холодный крем взбивает более надежно и держит форму лучше, хотя многие не понимают, почему. Жира в сливках точно так же, как жира в масле, и сохраняет свою форму лучше всего, когда холодно. Когда масло нагреется до комнатной температуры, он начинает размягчаться и провисать. То же самое справедливо для взбитого крема, который сохраняет свой внешний вид только до его жир не согревает достаточно, чтобы потерять свою форму. Затем жировые шарики расплава и запустить вместе, освобождая молочно часть крема. Пена быстро сдувается, плавления и объединения на десерт или в миске.
Каталог
обычной жизни Span

Как долго длится взбитыми сливками, как только это при комнатной температуре является переменной , но это не долго. Если окружение жарко и влажно, это может начать сдуваться и заметно терять свою текстуру в час или меньше. В холодном климате, или в пространстве, что хорошо, кондиционером, украшенный десерт может длиться в течение двух часов или дольше. В холодильной, взбитые сливки сдувается медленнее. Это может быть взбитые в один день и использовать дальше, или десерты могут быть убранным, а затем провел в холодильнике в течение следующего дня. После первого дня, крем начинает сдуваться, и разработать оттенок слоновой кости, а не чисто белый это отображается изначально.
Каталог
Стабилизаторы

Для взбитых сливок, который содержит форму больше в холодильнике, или выдерживает температуры в помещении больше не увядание, домашнего и профессионального пекари используют различные стабилизаторы. Коммерческие пекарни полагаться на стабилизаторов, изготовленных из крахмала и природные камеди, которые могут держать крем полезной в течение трех-четырех дней. Неприправленный желатин может быть расплавлен и взбитым в крем, придает ему хорошую стабильность в течение трех дней в холодильнике. Он должен быть использован в то же время мягкий для лучшего внешнего вида. Для рождения детские и других домашних событий, битья мгновенный пудинг ванильный крем в можете сделать это достаточно долговечна за день жаркий летний. Это дает крем желтый оттенок и особый аромат, но эффективно.
Каталог