Обычно, когда кто-то говорит о стабилизации глазурью, они в виду взбитыми сливками глазурь. Когда взбитые, тяжелые двойники крем или троек в объеме и становится легким и пушистым. К сожалению, взбитые сливки глазурь быстро сдувается и становится водянистым. Неприправленный желатин добавляют к глазурь обеспечивает структуру и создает прочную глазурь, что менее вероятно, чтобы сломать. Для стабилизации взбитых сливок, немного смягчить неприправленный желатин в холодной воде. Добавить кипящую воду, чтобы растворить его, а затем немного горячих сливок. Удар взбитые сливки до мягкой формы пиков, прежде чем добавлять смесь желатина. Продолжить взбивать до тех пор, взбитые сливки глазурь не фирма. Выкладываю этот глазурь на торт или использовать кондитерский мешок, чтобы декоративные завитки. Десерты, которые включают взбитые сливки глазурь должна быть в холодильнике при температуре 40 градусов по Фаренгейту. Используйте этот глазурь в течение двух или трех дней. Каталог

Stand Up Buttercream

Американский Buttercream глазурь тюльпан сделать. Просто объединить размягченное сливочное масло, сахар, кондитерский немного молока и ванили и взбейте до получения однородной массы. Намазывать толстым слоем инея на этот торты, кексы и печенья или использовать кондитерский мешок украсить с ним. Если вы делаете декоративных украшений, таких как розы, хотя, или торт будет сидеть на открытом воздухе в летний зной, вы должны стабилизировать глазурь с растительным сокращения. Овощной сокращение имеет более высокую температуру плавления, чем сливочное масло и будет оставаться фирма даже в теплую погоду. Для стабилизации американской Buttercream, используйте комбинацию одной части сокращения на две части сливочного масла. Это стабилизировалась Buttercream также известен как Buttercream декоратора, потому что это идеальный выбор для практикующих украшения торта. На
Эти чувствительные Иностранцы

Для более-топ, богатые и сливочный глазури, там нет ничего, как итальянский или французский Buttercream. Оба глазурь изготовлены путем объединения взбитые яйца с подогревом сахарного сиропа. Размягченное масло, затем взбитым в смеси. Итальянский Buttercream использует только взбитые яичные белки, в то время как французский Buttercream включает целые яйца. Оба эти глазурь более трудоёмким, чтобы сделать, чем американский Buttercream и более склонны к неудаче. Чтобы обеспечить успех, тепло сахарный сироп до 240 F, прежде чем медленно взбивать его в яйца. Этот шаг стабилизирует смесь и образует прочную основу. Охладите глазурь до 80 F, прежде чем добавить масло. Убедитесь, что масло является мягким, но не растаял, и добавьте его несколько кусков за один раз. Если смесь кажется слишком теплым, провести лед в миску, чтобы охладить его. Если масло слишком твердо и не смешивая хорошо, тепло бокам чаши с феном. Продолжить избиение до глазурь не является гладкой и упругой Каталог

Ganache -. Характер, настроение

зерноуборочный шоколад и горячий крем, и вы получите густой, вкусный шоколадный соус - Ganache - которые могут быть использованы в качестве глазури, глазурь или основы для трюфелей. Хотя это не является абсолютно необходимым, вы, возможно, захотите, чтобы стабилизировать или умерить шоколад, прежде чем начать. Закалка шоколад не займет много времени, и это обеспечивает глянцевую, разводов конечный продукт. Чтобы усмирить шоколад, шоколад нарезанный тепла в микроволновой печи в течение 10 до 20 секунд. Перемешать между каждый раз готовить, пока шоколад полностью не растает. Вставьте цифровой термометр в шоколаде. Темный шоколад должен достичь температуры между 114 и 120 F, в то время как белый и молочный шоколад должен достичь температуры между 105 и 113 F. Добавить 25 процентов больше шоколада и размешать до почти все шоколад не растает. Продолжить перемешивание до шоколад не достиг температуры между 84 и 88 F. В этой точке, шоколад начнет сгущаться. Это закаленное или стабилизировались, и теперь может быть использован, чтобы сделать Ganache.
Каталог