При столовый сахар, нагревают до температуры 340 градусов по Фаренгейту или выше, он начинает резко меняться. Сахарозы молекулы распадаются на сотни мелких осколков, создавая потрясающее ряд сложных ароматов из мягкой сладостью оригинальной сахара. Этот процесс также дает карамели его отчетливо глубокий золотистый цвет. Профессиональные кондитеры иногда просто нагреть сухой сахар, но рецепты для любителей, как правило, требуют воды для добавления. Вода выкипит, как сахар плавок, но делает его легче принести сахар до нужной температуры, не обжигая его.
Каталог
карамельным соусом

Карамелизированная сахар охлаждается до твердым и хрупким консистенции, что ограничивает его полезность. Чтобы превратить его в соусе, он должен быть разбавлен до тех пор, пока не достигнет соответствующую консистенцию. Добавление воды создает тонкий, ясный соус. Более богатые соусы использовать крем, масло или оба, а иногда и добавить ваниль для еще более глубокого аромата. Высокое содержание жира в сливочном масле и сливках удерживает их от свертывания, когда они попали в горячую сахар, хотя большая часть их содержания воды выкипит в первые несколько секунд.


Карамель и молоко

Сгущенное молоко может быть использовано в качестве прямой замены крем в карамельном соусе, потому что это уже сосредоточены достаточно, чтобы противостоять леденящий эффект тепла сахара в. Он добавляет немного и Quot; приготовленные & Quot; вкус к соусу, но общий эффект не неприятно. Использовать соус также может быть сделано, используя только масло, хотя это очень богатые и могут стать жевательные, как он охлаждается. Если молоко ваша единственная альтернатива, залить карамелизованной сахара на смазанный маслом или пергаментной подкладкой листовой кастрюле и дайте ему остыть. Затем разбить карамель на маленькие фрагменты и перемешать их в горячем молоке. Движение постоянно до тех пор, карамель не растворится, то пусть молоко кипятить на медленном огне до тех пор, пока не достигнет соответственно густую консистенцию.
Каталог