четко богатый аромат Баттера -., А также многие из его причуд в приготовлении пищи и выпечки - происходит от его составе. Обыкновенные стол масло не чисто жир, но смесь молочного жира, воды и молока твердых тел. Жир придает ему насыщенности, твердые частицы молока способствуют аромат, и вода помогает сделать его к растеканию при комнатной температуре. Обычно жир и вода не смешиваются, но в масле они образуют устойчивую эмульсию, пока масло не нагревается. Затем вода отделяется и выходит из жира позади. Это то, что происходит, когда масло шипит в сковороде. При пузырьков прекращается, вода выкипела все.
Каталог
Порка Масло

Жиры в масле кристаллизуются в слегка различных температурах, но при масло прямо из вашего холодильник все они довольно жесткие. Как масло нагревается, некоторые из жиров смягчить, что делает его пастообразные, в то время как другие остаются достаточно фирма, чтобы держать форму маслом в. Если вы взбить холодное масло в кухонный комбайн или миксер стоять, как вы, когда сливок его для торта или печенья, лезвие процессора или венчиком миксера будет вырезать тропы воздуха, хотя жировых молекул. Фирма масло захватывает воздух, и, как вы взбить сливочное масло постепенно становится легким и пушистым. Это пастообразные даже при низких температурах, и вы будете использовать меньше на ваш тост.
Каталог
Добавление воды

Помимо воды, Вы можете использовать различные другие ингредиенты, чтобы смягчить и расширить взбитые масло, в зависимости от вашего предполагаемого использования. Например, вы можете сделать на скорую такое же количество целом, обезжиренное или частично обезжиренное молоко в вашем маслом, которое сохраняет свою полную аромат. Для имитации Тан европейском стиле кисло-сливочное масло, кнут в пахты вместо этого. Если вы хотите взбитые масло, что хорошо работает на тосте, но содержит меньше насыщенных жиров, кнут в нейтральной тематики масла, такие как подсолнечное, рапсовое или виноградных косточек. Он смягчает масло превосходно, но не сделает ваш тост смягчить способ воды или молока мощь.
Каталог