Какие виды мяса используются в рецепте тамале?

Чаще всего в тамале используется свинина, но можно использовать и другие виды мяса, например говядину, курицу и индейку. В Мексике тамале часто готовят из свиной лопатки или свиной корейки, а в США чаще используют говяжий фарш. При использовании фарша важно готовить его до тех пор, пока он не подрумянится и не перестанет быть розовым в центре. Для курицы и индейки лучше всего использовать грудку или бедра без костей и кожи. Их также следует готовить до тех пор, пока центр не перестанет быть розовым.