метод обжарки основной используется в большинстве старых поваренных книг призывает свинины быть приготовлены в средней духовке, на 350 градусов по Фаренгейту. При этой температуре, жаркое повара в разумные сроки, обычно от 20 до 25 минут за фунт. Исторически сложилось так, свинина была приготовлена, пока хорошо не сделано из-за угрозы трихинеллеза, но этого было достаточно, чтобы выдержать этот долгий приготовления жирной. С 1970-х годов, современные свинины стало намного компактнее, и теперь, когда тарифы плохо жареный этот путь. Снаружи, как правило, переваренные, прежде чем интерьер делается.
Каталог
Принимая это вниз Notch

Для постного жаркого, таких как свиной корейки, принимая температуру до 300 F и выпечки его медленнее помогает защитить от подгорания. Мягкий тепло, в сочетании с естественным плоской формы пояснице, в облегчает принести центр до температуры без подгорания краев. Министерство сельского хозяйства США рекомендует пищевой безопасной температуры для свинины 145 F, который выходит филе сочный и слегка розовый. Это более низкая температура обеспечивает минимальное потемнение, но вы можете иссушить за пределами кратко при высокой температуре, когда филей, приготовленный.
Каталог
Большие Жаркое

Для больших жаркое, таких как свиная лопатка или свежий окорок, даже 300 F слишком высока, чтобы составлять медленный обжиг, потому что они настолько густой. Чтобы сохранить внешние края жаркое из подгорания, прежде чем интерьер достигает температуры пищи, сейф, включите духовку до 275 F. свинины может занять до 35 минут за фунт, в зависимости от размера жаркое, но останется розовый и сочный в середине, даже после того, как это делается.
Каталог
Падение Помимо Тендер

Если ваша цель вилка тендер, хорошо приготовленная свинина для вытащил свинины, carnitas и подобные блюда, поверните температуру еще дальше. Жесткие соединительной ткани и мышечных волокон в свиной лопатки начинают таять и смягчить, как внутренняя температура жаркое достигает 170 F и выше. Чем дольше свинины остается в этом диапазоне температур, тем больше соединительной ткани смягчает в желатин. Плеча жареная может занять до 14 часов при этой температуре, в зависимости от его размера, но конечный результат богат, пышные и нежные.
Каталог