Короткие ребра, кости в и без костей, пришел из части грудной клетки вклинивается между жесткими ЧЕЛЫШКО и пластинчатых частей бычка. Как те сокращения, они заполнены густыми, жесткими мышц, волокнистых соединительных тканей и либеральной мраморность жира. Секрет изготовления этого вырезать кожистые съедобные долго и нежно пищи, которая растворяет соединительной ткани, плавится жир и ослабляет узы, которые связывают мышечные волокна вместе. Зиммеринг ребра в горячей воде является одним из способов сделать это, но это не обязательно лучше.

В кипения и Зиммеринг

Нет кусок мяса не должно быть приготовленные на полную кипения, что делает контракт мышечных волокон и ужесточить. Это особенно верно в отношении уже трудные сокращений, таких как без костей коротких ребер. Вместо этого они должны быть приготовлены на медленном огне, между 170 и 190 градусов по Фаренгейту, который является достаточно горячей, чтобы растворить соединительной ткани без ужесточения мышцы. Зиммеринг ребра также оказывает гораздо жира, сокращение калорий в готовом блюде. К сожалению, кипящей также удаляет большую часть аромата из ребер, что делает его менее желательным вариантом.
Каталог
выпечки и Тушение

Лучшим вариантом является просто сезона ребра и готовить их в духовке от начала до конца. Упорядочить полоски говядины в жаровню или кастрюлю блюдо и медленно жарить их, с покрытием или раскрытый, в течение от 4 до 5 часов при 250 F. проверить их периодически, пока вы не можете легко скользить вилку в мясе и откручивать кусочек , Слейте ребра хорошо и служить им, или чистить их с соусом или глазурью и жарить или гриль них, пока они не карамельный. В качестве альтернативы, тушить ребра в соусе или мясного бульона при 325 F в течение от 3 до 4 часов. Любой аромат, который готовит из ребер вливается в жидкости кулинарии, где он становится частью соуса вы служите с ребрами.
Каталог