Все говядина и гамбургер содержит миоглобина, естественный пигмент, который отвечает за приз красный цвет потребителей , Когда говядина первое сокращение, плоть появляется фиолетовый до темно-красного. Как пигмент воздействию кислорода, мясо становится ярко-красный цвет. Внутренние части пакета гамбургер, однако, буреют или серым, потому что кислород не доступен. Мясо еще свежи, но пигменты не окисляется.


Порезы и цвет

миоглобина и его взаимодействие с кислородом вызывает внешние части гамбургер, чтобы включить ярко-красный, в то время как внутри может быть розовый, коричневый или серый. Два пакеты гамбургер может быть немного разные оттенки розового или красного из-за сокращений мяса включены. Говядина с быками часто больше пигмента и более высокий уровень рН, чем мясо от бычков или коров, по данным американского департамента сельского хозяйства. Таким образом, это мясо более красным цветом. Большинство коммерческих гамбургер содержит комбинацию мяса из разных разрезов. В зависимости от процентного содержания каждого вида мяса в упаковке, цвет гамбургер может варьироваться.
Каталог
Свежий фактор

Как гамбургер упакован также может влиять на цвет мяса. Наиболее распространенным типом упаковки лоток мяса покрыта пластиком. Пластик позволяет достаточно кислорода, чтобы превратить мясо-красный, все еще держа его свежим. Некоторые пакеты не содержат кислород, однако, но вместо этого были обработаны небольшими количествами диоксида углерода или окиси углерода. Эти газы не помешает порчи, но они сохраняют красный цвет мяса в больше.
Каталог