Что такое тонкая полоска мяса в филе миньон

?

тонкая полоска мяса, который работает по всей вырезки, мышцы, из которого филе миньон вырезать, называется цепью или боковой мышцы. Как правило, цепь удаляется от остальной части всей вырезки, независимо от того, остальные мышцы будут сокращены в филе mignons, Tournedos и вырезка хвосты или останется весь для жарки на гриле или. В то время как это сокращение не столь нежные, как остальной части вырезки, он по-прежнему ароматная и может быть использован в ряде различных блюд.
Поиск цепи

  • цепь относительно легко удалить из целого филе. Начните с размещения вырезка на большой разделочной доске или чистой рабочей поверхности. Вы увидите вырезка в основном три части. На одном конце есть большой - размером с руку - мышцы, которая частично отделить от остальной части вырезки, это называется крылом или уха. Крупнейший и основной, часть в середине находится главный вырезка, или поясничной мышцы. В сторону, противоположную от крыла цепь. Эта жирная, тонкие, длинные полоски мяса проходит параллельно для всех, или почти всех, основной вырезки.
    Каталог
    Снятие цепи

  • Снятие цепи от целого вырезка относительно легко, и вы можете достигнуто только с немного резки и пальцев работы. Цепь подключается к главной вырезка мышцы, прежде всего, с помощью тонкой, полупрозрачной мембраной. Используя Ваши пальцы, медленно работать ваш путь вниз по цепочке, давая ему свет тянуть, чтобы отделить частично его от остальной части вырезки. Это должно выставить четкую мембраны и жировой ткани между цепью и главной вырезки. Затем, используя нож для очистки овощей, начать в самом узком конце и - с тщательной, короткие штрихи - отрезать эту мембрану и жир, держа цепь в месте
    Каталог
    Подготовка
    цепи.

  • <р> Некоторые рестораны будут использовать, необрезные мясо цепь для мясных запасов, супов и тушеных блюд. Тем не менее, цепь мясо, когда должным образом подготовлены, является чрезвычайно нежная и ароматная, когда закаленный и обжаренные. Тем не менее, цепь имеет достаточное количество жира и соединительной ткани, что вам нужно будет обратиться. Чтобы подготовить сеть для тушения, начните с удаления столько видимый твердый жир и соединительную ткань, как вы можете; Вы не сможете удалить все это, и это прекрасно. Далее, используя мясо молоток, работать ваш путь вниз по цепочке поражает каждый карман жира и соединительной ткани несколько раз, чтобы ослабить эти волокна.
    Каталог
    Использует для цепи Мясо
  • <р > После удаления жира и разбиты соединительной ткани была нарушена, вы можете просто вырезать цепочку в укуса или два укуса порции. Это мясо затем могут быть использованы в рецептах для движения фри или наконечник говядины блюда. Вы также можете сгладить мясо для быстрого тушения. Чтобы сделать это, нанести мясо, мясо с помощью молотка, пока вся цепь не разбавлять до 1/8 дюйма в толщину или меньше. Затем вырежьте сплющенный цепь на куски около 1 дюйма в длину. Мясо может быть выдержан, быстро обжаренные и используется для бутербродов, как пицца или лепешка во главе или в качестве начинки для пельменей, блинчиков с мясом или Wontons.
    Каталог

    • Previous:

    Next:

    Еда, Напиток

    Мясо Рецепты

    Мясо Рецепты

    https://www.drinkfood.biz/ru © Еда, Напиток