филе говядины, или больших охотничьих животных, таких как зубр или лоси, как правило, принимают форма слегка сдавленные цилиндр, который сужается и становится более плоской на одном конце. На протяжении большей части своей длины вырезка имеет немного продолговатые, а не круглые, поперечного сечения. Если бы это было действительно цилиндрические вырезка бы готовить более равномерно, и палачи иногда исправить положение, Trussing вырезка с интервалом по ее длине. Когда вы позже жарить вырезку, вы найдете его легче достичь даже, совершенное степень степени готовности на протяжении всей своей интерьера. Затяжка Texture

Текстура Каталог

обеспечивает Вторая причина Trussing вырезка с бечевкой. Вырезка мышцы, что очень мало используется в течение жизни животного, поэтому это так нежно. Некоторые посетители считают, что это конкурс почти к ошибке, имея странно мягкую текстуру в отличие от большинства других стейков или жарится. По Trussing плотно на короткие промежутки времени, мясник может уплотнить структуру вырезки слегка, но заметно. Когда вы готовите вырезку его белки установить и стать твердым в этом положении, по-прежнему делать ставки, но с более приятным твердостью.


Кусочки

Если вырезка ISN 'т целом, а в виде медальонов, есть две причины для того, чтобы быть приготовлены с бечевкой на. Одним из них является просто обеспечить лучшую форму, как если бы вы жарили большую часть вырезки. Другой, чтобы объединить два небольших куска вырезки в одном медальоне. Коническая форма вырезки означает, что медальоны, вырезанные из тонкой конце, как правило, слишком легкий на разумную часть. Связывание двух этих небольших кусочков вместе распространенный метод в обоих ресторанах и мясных магазинов. Каталог