Раки -., Также известный как раки, crawdads, mudbugs или просто & Quot; ошибки и Quot; - Являются частью более широкого семейства ракообразных, наряду с крабами, креветками и омарами. Ракообразные имеют отчетливо сладкий и ореховый вкус, благодаря их необычно высоких уровней сахара и & Quot; бесплатно и Quot; аминокислоты, которые не связаны в целом белковых молекул. Они в состоянии разрабатывать богато пикантные ароматы даже в условиях низкой температуры для приготовления пищи, которая мяса животных может сравниться только с помощью высоких температур подрумянивания. Креветки, раки, омары и лангустинами все очень похожи по своей анатомии, разделяя мышечную хвост и - в некоторых видов - большие, мясистые когти. Американский рак меньше, чем омаров, но их родственники в других местах может быть как большой.
Каталог
Это диета Вещь

В водной среде, нижний уровень еды цепи занимают планктона, микроскопических растений и животных. Многие сорта планктона содержат пигменты, аналогичные тем, которые содержатся в земных овощей, в том числе красных и оранжевых соединений, таких как астаксантин и бета-каротина. Как планктона едят насекомых и крошечных креветок, эти соединения накапливаются в их тканях. Как те, в свою очередь, поедаются большей креветок и раков затем, цвет соединения достичь значительных концентраций. Раки и их родственников рассчитывать на камуфляж и сокрытие их выживания, так что их тела скрыть яркие пигменты путем связывания их с защитным покрытием белковых молекул.
Каталог
Красный Пальто Далее

К тому времени, когда они достигают зрелости, раков снарядов богаты этими цветными несущих пигментов. Кулинария на самом деле не изменить цвет раковин ракообразных вкусный; он просто показывает цвет, который уже присутствует, но скрыто. Когда раки выливают в кипящую воду, молекулы белка в их оболочках быстро расслабиться - или & Quot; денатурации и Quot; - Под воздействием тепла воды. Как сделать так, смелый и яркий красный оттенок под становится видимой.


Ужин и показать маршрут

Это яркий цвет значительно повышает визуальную привлекательность в раками , который является одной из причин, рак редко обстреляли перед приготовлением. Другим примером является хорошо свидетельствует тот факт, что раковины содержат большое аромата. Когда ракообразные приготовлены, водо- и жирорастворимые ароматизаторы влить в их плоть от снарядов. Снаряды могут быть сохранены, жареные и измельчают, затем кипятят на медленном огне в воде или масле, чтобы извлечь дополнительный аромат. Полученный отвар служит базой для супов и блюд из риса. После напряженной, раки-ароматизированное сливочное масло делает прекрасный базу для блюд из риса или соусов.
Каталог