Как жарить Baccala

<р> Baccala или треска, уютно в любом смысле, что означает, что не слишком много правил, когда речь идет о том, как Вы жарите его. Если вы хотите baccala как это подготовлена ​​в Эмилия-Романья, вы пальто его в простой яйцо-и-муки тесто и обжарить его в нескольких дюймах от нефти; если вы готовите его южный итальянский стиль, вы жарить в скудной количеством масла и кипятить на медленном огне его со средиземноморскими скоб, как каперсы, оливки и помидоры - это так просто. Какой бы стиль вы ни выбрали, вы должны впитать трески на пару дней, чтобы очистить его соли лечения.
Подготовка

1. Промыть треска под прохладной проточной водой и покрыть ее 1 дюйм холодной воды в неглубокую посуду. Замочите соленую треску в холодильнике в течение 48 часов. Каталог
   

2. Изменить воду каждые 8 ​​часов в течение замачивания. Слейте воду из соленой трески и промокните насухо бумажным полотенцем. Каталог
   

3. Приподнимите угловой кусок кожи треска достаточно большой, чтобы захватить с резаком. Потяните кожу от треска, используя лезвие ножа, чтобы помочь снять его в тех местах, где он прилипает к плоти. Каталог
   

4. Debone соль трески, если это необходимо. Вырезать вокруг ребер и позвоночника с филе ножом и вытащить их из плоти пальцами. Удалите косточки с помощью пинцета.
   Каталог
   фритюра
   

   1. Вырезать трески в 1- до 1 1/2-дюймовые кубы для самородок размера кусков или в 1-дюймовый по-3-дюймовые полосы, или вырезать филе пополам; тебе решать. Большая вещь о деревенском итальянской кухни есть не слишком много правил, когда дело доходит до нарезки и перетасовки, пока вы режете те же ингредиенты, одинакового размера, чтобы они готовить с той же скоростью. Каталог
      

   2. <р> Смешайте тесто, содержащее 1 целое яйцо на стакан муки общего назначения и щепотку соды для лифта. Добавьте немного воды, необходимо, чтобы дать тесту рыхлую консистенцию. Каталог
      

   3. Заполните толстым дном горшок с 3 или 4 дюймов нефти и нагреть его до 350 и между 375 градусов по Фаренгейту . Каталог
      

   4. Опустите кусочки baccala в тесто по одному, позволяя лишний капать в миску, затем положить их в масле. Фрай в партиях, чтобы избежать переполненности горшок. Время жарки зависит от размера кусков, но, если вы включите их более, когда они начинают плавать на нефть и продолжать жарить до золотистого цвета с обеих сторон, они, как правило, делается. Каталог
      

   5. <р> Подавать baccala с щедрой гарниром из зелени ребенка недавно бросил с помидорами черри, оливковое масло, лимонную цедру, кошерной соли и свежемолотым черным перцем.
      Каталог
      Пан-жарить
      <ол >

   6. фрагмент baccala полосками около 2 или 3 дюйма в ширину. Если вы делаете baccala Алла Napoletana, ломтик полоски, которые вокруг 3 до 3 1/2 дюйма в ширину, так они держат в то время как соус уменьшается. Каталог
      

   7. Нагрейте несколько столовых ложек масла в прямой сторону толстым дном кастрюлю на среднем огне в течение 3 или 4 минут. Каталог
      

   8. <р> Добавить нарезанный baccala и варить в течение 2 или 3 минут на каждой стороне. Вы можете служить baccala как есть, или закончить его в стиле Неаполя.
      <Р> Если вы хотите, чтобы baccala в стиле Неаполя, уменьшите огонь до среднего-низкого и добавить несколько чашек свежей нарезанной помидоры рома или CAN или два Сан Марцано помидорами, каперсами, кедровыми орехами и половинок-и-без косточек спелых оливок. Сезон соус по вкусу и варить ее до тех пор толстый и коренастый. Движение в свежей травы остроконечный, чтобы закончить.
      Каталог