Важно, чтобы избежать использования металлических сосудов реактивные для брожения. Кроме того, большинство продуктов питания безопасные суда подходят для ферментации кимчи. Потому что, как правило, сделаны меньшими партиями, чем в других ферментированных такие предметы, как соленые огурцы и квашеная капуста, половина галлон или кварта каменщик банок особенно хорошо для принятия партию кимчи. Старые стеклянные банки, а также пищевых безопасной жесткие пластиковые контейнеры также подходят. Воздержитесь от использования даже эмалированные металлические контейнеры, потому что небольшие трещины и сколы могут позволить реакцию с кислотой и металла, которые могут производить токсичные результаты.
Каталог
кимчи Основы

кимчи в два этапа. На первом этапе, пекинская капуста и другие овощи в рассоле в соленой раствор на срок до 12 часов, чтобы овощи, чтобы освободить их хранится вода. Этот этап выполняется с использованием большую миску и тарелку веса вниз капусту в рассоле. После этого этапа, рассол сливают и смешивают вместе с имбирем, зеленым луком, корейский молотый перец сушат горячим и сахар. Капуста затем упакован в банку и покрыта рассолом. Оставшийся рассол помещают в мешок молнии и начинкой в ​​рот банку, чтобы овощи погруженные и предотвращения воздействия воздуха. Хранится в 68 градусов по Фаренгейту, то кимчи будет завершена в ферментации в три-шесть дней. Каталог

Брожение Основы

В процессе брожения, дрожжи и бактерии могут разлагать Питание в контролируемой среде. В случае кимчи, готовый продукт содержит в два раза уровня нескольких витаминов и никотиновой кислоты, и на том же уровне витамина С в свежей капусты. В травления ферментации, в первую очередь бактерии используется для развалится сахара из овощей, чтобы создать кислоту - в основном молочную кислоту, - что помогает сохранить овощи в этом частично разложенном состоянии. Использование соли в процессе брожения препятствует ферменты от размягчения овощей и занимает от порчи микроорганизмов из заполнения брожения.
Каталог
кимчи внесении Советы

корейский молотый перец сушат горячим гораздо мягче, чем в других перцем и используется в больших количествах в кимчи рецептов; если вы не можете найти его, используйте смесь паприкой и кайенский на свой вкус или заменяющего Нью перец мексиканский земли. Самое главное, чтобы помнить, когда, начиная с любого проекта брожения чистота. Используйте чистые утварь и посуда в любое время, что вы работаете с кимчи на протяжении всего процесса. Во время начальной посолки ваших овощей, накройте миску чистым кухонным полотенцем, чтобы предотвратить загрязнение. Начинайте тестирование кимчи в три дня для брожения кислинкой ваших кимчи, чтобы увидеть, если это на свой вкус. Охладите кимчи, когда желаемое кислотность достигается; запечатать банку с пластиковой, плотно закрывающейся крышкой.
Каталог