Keď dôjde k znehodnoteniu konzervovaných potravín, čo spôsobuje černanie plechoviek?

Sčernenie konzervovaných potravín je zvyčajne spôsobené bakteriálnym znehodnotením nazývaným sulfidizácia. K tomuto procesu dochádza vtedy, keď baktérie vo vnútri plechovky produkujú zlúčeniny obsahujúce síru, ako napríklad plynný sírovodík. Tieto zlúčeniny reagujú s kovom plechovky, čo spôsobuje jej stmavnutie a koróziu. Sulfidizácia sa najčastejšie spája s konzervovanými potravinami, ktoré obsahujú nízku úroveň kyslosti, ako je kukurica a zelené fazuľky.

K znehodnoteniu konzervovaných potravín môžu prispieť aj nesprávne skladovacie podmienky, ako je vystavenie vysokým teplotám alebo priamemu slnečnému žiareniu. To môže spôsobiť vydutie alebo únik plechoviek, čo môže umožniť baktériám vniknúť do nich.

Aby sa zabránilo znehodnoteniu, konzervované potraviny by sa mali skladovať na chladnom a tmavom mieste. Po otvorení plechovky by sa mal obsah spotrebovať do niekoľkých dní, aby sa predišlo skaze.