a Gruyere ementál sú odrody semi-firmy švajčiarsky syr. Obaja majú podpis švajčiarsky syr pomätenosť a deravý textúru. Oba sú vynikajúce tavné syry a sú obvykle používané v fondue, rovnako ako v grilované sendviče a omáčok (Gruyere je syr volal v tradičných Mornay omáčka recepty). Gruyere má zemitejšia príchuť, niekedy pripomínajúce húb.
Fontina

Fontina je semi-pevný taliansky syr, podobný v štruktúre, kedy roztavené do Gruyere a Emmental, ale s miernejším príchuťou. To má mierny pomätenosť a je veľmi maslové. V klasických Fonduta receptov (Taliansko je verzia fondue), Fontina je prednostné syr.
Jack

Aj miernejší ako Fontina, Jack syr topí veľmi dobre, ale nie je dodávajú veľkú chuť. Jemnosť tohto syra viedlo k mnohým ochutených druhov, ktoré tiež tají dobre, ako Pepper Jack a cesnak Jacka. Jack syr možno tiež kombinovať s inými, viac sviežim syry pridať svoj krásny roztavený textúru pokrmy, ako grilovaným syrom alebo makaróny so syrom.
Taleggio

aromatické polo-soft taliansky syr, taleggio je príjemne krémová syr, ktorého chuť je menej intenzívne než jeho vôňu. Kôra je jedlý, ale mali by byť odstránené pred roztavením. Taleggio je veľmi maslový a mäkké a dobre topí na chleba. To môže tiež byť zmiešaný do rizotom a zapečené v rajnice, najmä pečené cestoviny.
Brie a Camembert

Brie a Camembert sú dva mäkké syry, ktoré sú tak vlhké a blatistá pri izbovej teplote, že to trvá veľmi málo času a úsilia na ich roztavenie. Často, celé kolesá týchto syrov sa pečie v rúre, niekedy pokryté vrstvou lístkového cesta. Brie je miernejší z dvoch, zatiaľ čo Camembert má oveľa bohatšiu chuť.
Modrá Cheese

Existuje mnoho typov modrého syra k dispozícii, a niektoré sú vhodnejšie pre tavenie ako ostatné. Snáď najlepšie tavenie niva je Gorgonzola Dolce, mäkšie, krémovejšiu verzia gorgonzola (gorgonzola Piccante je crumblier, viac štipľavý štýl). Dánska blue tiež topí dobre, pretože je veľmi krémová. Cambozola, ktorá je súčasťou Camembert a časť niva, je obzvlášť krémová a bohatá a má veľmi mierne nivou chuť.