Medzi hlavné druhy tvrdého syra mriežkou akciu široko podobné textúry, krehký a veľmi hustá. Ich príchute, na druhej strane, sa značne líšia v závislosti od použitej mlieka a preferencií cheesemaker je. Pecorino Romano je najostrejšie z bežných odrôd, veľmi štipľavý a slané. Kvalitné parmezán, alebo jeho blízky bratranec Grana Padano, je takmer rovnako slaný, ale miernejšie a nuttier v chuti. Taliančine alebo domáce Asiago, americký Dry Jack a vo veku španielskej manchego majú menej soli, a sladšie, nuttier chute.
Praktická aplikácia

Z ľahko dostupných alternatív, dobre -aged parmezán - nie je ten druh z šejkri, ale blok dobré veci - je najbližšia náhrada. Má to jemnejšie, zložitejšie chuť, a budete musieť použiť trochu viac nahradiť slanosť Romano. Suché Jack, manchego a Asiago nie sú tak asertívny, takže budete musieť použiť viac ako recept vyžaduje. Ich chuť je rovnako príjemné na pizzu alebo smotanovými omáčkami, aj keď nebudú stáť až do paradajkovou omáčkou as najmä čo Romano. Kde je to praktické, pridaním malého množstva syra štipľavý kozieho do pokrmu môže pomôcť simulovať ostrý okraj Romano.