Aké baktérie sa používajú pri výrobe syra Asiago?

Hlavnými baktériami používanými pri výrobe syra Asiago sú baktérie mliečneho kvasenia (LAB), konkrétne Lactococcus lactis subsp. cremoris, Lactococcus lactis subsp. lactis a Streptococcus thermophilus. Tieto baktérie sú zodpovedné za premenu laktózy, prirodzeného cukru prítomného v mlieku, na kyselinu mliečnu. Tento proces, známy ako okysľovanie alebo fermentácia, dáva syru Asiago jeho charakteristickú pikantnú chuť a pevnú textúru. Okrem LAB syr Asiago môže obsahovať aj iné mikroorganizmy, ako je Propionibacterium freudenreichii subsp. shermanii, čo prispieva k rozvoju malých plynových otvorov (očí) u určitých odrôd Asiaga.